FIRINDA PATLICAN KEBABI

Patlıcandan başladık,öyle devam edelim bari.Çok sevmekle beraber patlıcanı; (ister yemek,ister meze yapılsın bu güzide sebzeden) İlk işlemi közlemek ya da kızartmak olmazsa,yani çiğden kullanılırsa hayatta ağzıma koyamayacağım bir çeşit halini alıyor.Bu sebeple (istediği kadar sağlıklı ve hafif olsun) bu işlemlerden geçmeden hiç bir çeşidini yapmıyorum...

MALZEMELER:

6-7 adet kemer patlıcan

3 orta boy domates

1 yemek kaşığı margarin

350-400 gr kadar az yağlı kuşbaşı kuzu eti

tuz

karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası (1 fincan sıcak suda eritilmiş)

Kızartmak için; 1 su bardağı çiçekyağ

Üzerini süslemek için;

1 büyük domates

3-4 adet sivri biber

YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı olarak soyulup, yaklaşık 2 parmak kalınlığında lokmalar halinde doğranıp bol tuzlu suda en az yarım saat bekletilir. Bu arada bir tencerede margarin eritilip etler ilave edilir,kendi suyunu salıp çekene kadar pişirildikten sonra,küçük doğranmış domates + salça + tuz + karabiber ilavesi ile sote haline gelene kadar pişirmeye devam edilir.Patlıcanların suyu süzülüp ve avuç içinde sıkılıp kızgın yağda kızartılır.Kızaran patlıcanlar bir fırın tepsisine dizilir,üzerine (sosuyla beraber) domatesli et sote yerleştirilir.En son aşamada halka halinde doğranmış domatesler ve tohumları çıkarıldıktan sonra enlemesine kesilmiş sivri biberler yerleştirilip (gerekirse biraz daha su ilavesi ile) önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat daha pişirilip sıcak servis yapılır.

KÖFTELİ İSLİM KEBABI

Annem vefat etmeden bir süre önce ilk kez yapmıştım,çok beğenmiş,"sık sık yap bana bunu" demişti.Nasip olmadı bir daha ...

MALZEMELER:

6-7 adet kemer patlıcan

4-5 adet çarliston biber

3 adet orta boy domates

Köfte için:

1/2 kg dana kıyma

1 yumurta sarısı

1 kuru soğan(rendelenmiş)

3-4 dilim ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)

tuz

karabiber

Sos için:

3 adet domates

2-3 yemek kaşığı zeytinyağ (riviera)

1 çay bardağından az su

tuz

YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra, 1/2 cm. kalınlığında uzunlamasına kesilir ve en az yarım saat bol tuzlu suda bekletilir.Bu arada köfteyi hazırlamak için;köfte malzemelerinin tümü güzelce yoğrulur ve yumurta büyüklüğünde (ya da kişi sayısı kadar büyük toplar halinde) parçalar el içinde yuvarlanıp top haline getirilir,fırın tepsisine yerleştirilip önceden ısıtılmış 200 derece fırında bir süre pişirilir.Köfteler pişerken patlıcanlar kızgın, bol miktarda çiçekyağda kızartılır.Derin bir kaseye çaprazlama olarak 2 ya da 3 dilim patlıcan yerleştirilir,ortasına pişmiş köfte konur ve patlıcanın sarkan kenarları köftenin üzerinde toplanır.Kase fırın tepsisine ters çevrilerek yerleştirilir üzerine bir kalın halka domates ve kalınca kesilmiş çarliston biber yerleştirilip,kürdan saplanır.Tüm malzeme bitene kadar aynı işlem tekrarlanır.200 derece kızgın fırında 20-25 dk. daha pişirilir.Sos için;domatesler rendelenip birkaç kaşık sıvı yağda pişirilmeye başlanır,tuz ve su ilavesi ile biraz daha pişirilir ve servis esnasında kebapların üzerine gezdirilerek sunulur.

VİŞNELİ TURTA

Yaz başında yapmıştım,ben bile çok beğendim...

MALZEMELER:

Üst malzeme:

1/2 kg. vişne

1 su bardağı toz şeker

1 çorba kaşığı nişasta

Hamur malzemeleri:

125 gr.oda sıcaklığında margarin (SANA hamur işi kullandım)

1/2 çay bardağı pudra şekeri

1 yumurta sarısı

1,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Krema malzemeleri:

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı toz şeker

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

YAPILIŞI: Öncelikle nişasta + çekirdekleri çıkartılmış vişneler + toz şeker bir tencerede karıştırılır,bir-iki taşım kaynatılıp soğumaya bırakılır.Derin bir yoğurma kabına; margarin + pudra şekeri + yumurta sarısı konur ve karıştırılır.Ardından un + vanilya + kabartma tozu eklenir ve özleşene kadar hamur yoğrulur.Yağlı kağıt serilmiş kelepçeli bir kalıba bu hamur düzgünce yayılır. (içine krema ve vişneler yayılacağı için kalıbın kenarlarına doğru hamuru biraz yükseltin) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.Bu arada bir tencereye krema malzemeleri alınır,bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak kıvam alana kadar pişirilir.Pişen tart hamuru kalıptan bir servis tabağına alınır,üzerine biraz ılınmış olan krema yayılır ve düzeltilir.En son olarak nişastalı vişneler yayılır ve biraz soğuttuktan sonra servis yapılır.

KURUTULMUŞ DOMATESLİ EKMEK

Zaman zaman yazacağım ekmek tariflerini yapmanız için kesinlikle ekmek yapma makinesi gerekmiyor,hepsini evlerimizde kullandığımız normal fırınlarda rahatlıkla yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

2 su bardağı ılık süt

1 paket instant maya

75 gr tereyağ

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı süzme bal

5 su bardağı un (azar azar ilave edilecek)

İÇ MALZEMESİ:

3 yemek kaşığı tereyağ

200 gr. beyaz peynir (ben ezine kullandım)

1 yemek kaşığı kekik

1 büyük kase kuru domates

üzerine sürmek için; 1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:Kuru domatesleri bir gece önceden hazırlamanız gerekiyor. Bunun için; domatesler geniş bir kaseye alınır,üzerini kaplayacak kadar kaynar su dökülüp 10 dk kadar yumuşatıldıktan sonra,süzülür ve küp küp doğranarak üzerine 1 diş sarımsak + biraz tuz + zeytinyağ ilave edilir.Üstü streç film ile kaplanıp bir gece bekletilir.Ertesi gün içinden sarmısak alınıp atılır ve zeytinyağ süzülür.Hamuru hazırlamak için;bir yoğurma kabına ılık süt + maya konur 10 dk kadar bekletilir. (instant maya kullansam da bekletiyorum biraz) Daha sonra yumuşak tereyağ + tuz + bal ve unun yarısı eklenir,öce tahta bir kaşıkla karıştırılır sonrasında el ile (ara ara un ilave ederek) yoğrulmaya başlanır. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilince (ele yapışmamalı) üzerine nemli bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir.Bu aşamada fırın 190 dereceye getirilir.Un serpilmiş zeminde hamur tekrar yoğrulur ve iki parçaya ayrılır.Her bir parça merdane ile 1 cm kalınlığında açılır (kenarların çok düzgün olması gerekmiyor) Hamurların üzerine (her tarafına yayılacak şekilde) bıçak ile yumuşak tereyağ sürülür.Bu arada bir kaseye domatesler + rendelenmiş peynir + kekik konup harmanlanır.Bu malzeme ikiye bölünüp iki ayrı hamurun üzerine serpilir.Hamurlar iki ayrı rulo yapılır (kenarlara doğru biraz uzatabilirsiniz) Uçlardan birleştirilip iki ayrı büyük simit haline getirilir. Simitler yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir üzerlerine yumurta sarısı sürülür.(arzu ederseniz susam + çörekotu da serpebilirsiniz) Bu aşamada fırın kapatılır ve tepsi sönmüş sıcak fırında 20 dk. mayalandırılır.Daha sonra tepsi fırın içindeyken,fırın yine 190 dereceye getirilir,üzerleri kızarana kadar pişirilir. Çıkınca yaklaşık yarım saat üstü bir bez ile kapalı dinlendirildikten sonra dilimlenerek ılık ya da soğuk servis yapılır.

KAŞARLI,PÜRELİ BİFTEK

Yaşasın,okul açıldı,sonbahar geldi,kışa az kaldı,enerjinin dönüşü bu benim için.Uyuşturan,sevmediğim yaz mevsiminin bitişi....

MALZEMELER: (4 kişilik)

4 büyük parça biftek

3-4 yemek kaşığı zeytinyağ (riviera)

4 adet orta boy patates (haşlanmış)

350-400 ml. süt

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

150-200 gr. taze kaşar peyniri

1 yemek kaşığı tereyağ (tepeleme)

YAPILIŞI:Geniş bir tavaya zeytinyağ konur ve hafif kızınca bifteklerin altı,üstü güzelce kızartılır.Ocak biraz kısılır,tavanın üzerine bir kapak kapatılır ve bifteklerin kendi suyunu salıp, çekinceye kadar pişmesi beklenir (bu aşamada ben,biftekler suyunu çekince biraz daha su ilave ettim ,iyice yumuşak olması için) Pişen biftekler bir fırın kabına yerleştirilir,üzerlerine biraz tuz ve karabiber serpilir.Orta boy bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ konur,erimeden üzerine haşlanıp ezilmiş patatesler ilave edilir ve kısık ateşte karıştırarak yağ ve patatesler iyice birbirine yedirilir.Soğuk süt yavaş yavaş ilave edilerek karıştırılıp püre haline getirilir.Hazırlanan püre etlerin üzerini kaplayacak şekilde yerleştirilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dk.pişirilir.En son üzerlerine bol kaşar rendesi ilave edilip,sönmüş sıcak fırında 3-5 dk. kadar peynirin erimesi sağlanıp,bekletmeden sıcak servis yapılır.

*Bazen,peyniri rendelemek yerine,kalın büyük dilimler halinde de yerleştiriyorum,bu şekilde de çok lezzetli ve yoğun bir tat yakalanabiliyor.Hatta her zaman kaşar kullanmak zorunda değilsiniz,bir kere de PINAR dilimli burger peyniri ile deneyin...

*Bu tarifi,biftek yerine tavuk göğüs eti ile de uygulayabilirsiniz.