PEYNİR SOS

Şimdi bu karışımı şunun ya da bunu yanına yapın demeyeceğim.Çünkü en olmayacak örneği vereyim (şinitzel,köfte vs bir kenarda dursun,onlarla zaten harika oluyor) pilavın üzerine bile döktüm (elbette tabağımda,tencerenin tamamına değil) bu halde bile müthiş oldu.Tek önemli husus şu: fazla beklememesi gereken bir sos.Uzun davet yemeklerinde verecekseniz ana yemeği servis edeceğiniz zaman yapın derim...

MALZEMELER:

2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağ
500 ml. süt (ılık olacak)
100 gr rendelenmiş taze kaşar
100 gr rendelenmiş cheddar peynir
az tuz
1/2 çay kaşığı toz beyaz biber
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

YAPILIŞI: Küçük bir tencere ya da tavada tereyağ eritilir ardından un eklenip unun kokusu çıkana kadar hafif kavrulur.Ilık süt azar azar ilave edilip devamlı karıştırmak suretiyle beşamel sos kıvamında5 dk kadar pişirilir.İçine baharatlar + tuz + rende peynirler ilave edilip sosu fazla kaynatmadan (çok kaynarsa lezzeti bozulabilir) sürekli karıştırılıp peynir tamamen eritilir ve bekletmeden servis yapılır.

KIYMALI RAMAZAN PİDESİ

Tarif ramazan pidesinden ancak "tırnaklı pide" tabir edilen küçük yuvarlak pideler ile de çok güzel oluyor.Hatta porsiyon bakımından çok daha kolay oluyor,tercih sizin...

MALZEMELER: ( 1 adet ramazan pidesi ile 4 kişilik)

1 adet ramazan pidesi
3 yemek kaşığı tereyağ
2 adet soğan
350 gr. orta yağlı dana kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası (ben yarı yarıya domates + biber salçası kullandım)
1/2 tatlı kaşığı pul biber
1/2 tatlı kaşığı karabiber
tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı et suyu (yoksa su)
1 büyük kase sarmısaklı yoğurt
pul biberle kızdırılmış tereyağ

YAPILIŞI: Tereyağ, pideyi bütün olarak alabilecek büyüklükte bir tavaya konur , eritilir,pidenin altı ve üstü kısık ateşte kızartılmaya başlanır(ben pideyi tavaya koymadan önce dörde böldüm).Bu arada ayrı bir tava ya da tencerede kıyma (tavaya ayrıca yağ konmayacak) ara ara karıştırılarak kavrulur.Kıymaya piyaz şeklinde doğranmış soğanlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Kavrulan soğanlı kıymaya, salça + maydanoz + baharatlar + tuz + et suyu eklenir ve bir taşım kaynatılır.Bu karışım tavada kızarmaya devam eden pidenin üzerne dökülür,yayılır ve pide yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirilir(bu aşamada tavanın üzerine kapak kapadım). Pideler soğutmadan tabaklara paylaştırılıp üzerlerine sarmısaklı yoğurt ve biberli tereyağ gezdirilir.

CEVİZLİ KOLAY BAKLAVA

Tarif Sahrap Soysal'dan.Daha önce bir kaç kez yaptım,gerçekten beğenildi,benim bir fikrim yok çünkü tadına dahi bakmadım.Zaten beni bilen bilir tatlı sevmem,şuruplu tatlı hiç sevmem.Kan şekerim düşünce ancak yiyebilirim.Demek yaptığım seferlerde kan şekerim hayli yüksekti.Aslında bir ara bu tarifin en temel malzemesi olan hazır baklavalık yufkadan yaptığım börekleri yazmalıyım buraya..İşte onlar uğraşmaya değer,çok çok lezzetli....

MALZEMELER:

500 gr.hazır baklavalık yufka
2 su bardağı erimiş margarin (çok kızgın olmayacak)
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz (fıstık daha güzel oluyor ama)

Baklavanın üzerine gezdirmek için;

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ

ŞURUP:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:Şeker + suyu bir tencereye koyup orta ateşte kaynatın,kayanayınca altını kısıp limon suyunu ekleyin, 5 dk. daha piştikten sonra ocaktan indirin ve ılınmasını bekleyin.Yufkaların yarısını aralarına eritilmiş tereyağdan birer kaşık gezdirerek kat kat fırın tepsisine yerleştirin.Çekilmiş cevizleri yufkaların üzerine eşit olarak serpiştirin. Kalan yufkaları da aralarına birer kaşık yağ gezdirerek üst üste yerleştirin.Bu aşamalardan sonra keskin bir bıçak ile baklavaları arzu ettiğiniz şekilde kesin( ben baklava dilimi yerine küçük kareleri tercih ettim) Baklavayı önceden 175 derece ısttığınız fırında üzerleri sarı kahverengi hal alana dek pişirin.Fırıdan çıkan baklavaya henüz sıcakken bir fırça yardımıyla erimiş tereyağ sürün ve hiç vakit kaybetmeden şurubun tamamını baklavanın üzerine gezdirin.Servis öncesinde en az 30 dk. bekleyin.

BULGURLU KÖFTE

Yıllar öncesinden,annemin tariflerinden....

MALZEMELER:

350 gr.orta yağlı dana kıyma

1 büyük çay bardağı köftelik bulgur (ahh,hele bulabilirseniz kara bulgur olarak da bilinen Adana bulguru)

1 orta boy soğan (rendelenmiş)

1/2 yemek kaşığı biber salçası (ben acı salça kullanıyorum)

karabiber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 yumurta sarısı

pul biber

1 yemek kaşığı tereyağ (kızartmak için)

 SERVİS İÇİN: maydanozlu , sumaklı soğan salatası

YAPILIŞI:Tereyağ ve soğan salatası dışında tüm malzeme iyice yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde yuvarlanıp, yassıltılır.Ayrı bir tencerede tuzlu su kaynatılır.Köfteler kaynamakta olan suya atılıp 7-8 dk. haşlanır.Bir tavaya tereyağ konulup eritilir,köfteler bu yağda her iki yüzleri hafif karamelize olana kadar kızartılır. Hiç bekletmeden soğan salatası ile sıcak servis yapılır.

Missha mucizesi !!!!

Sıkıntıdan yarı kapalı gözler ile bitkin bir şekilde home tv de Dr.Öz ün haddinden fazla enerjik programını %50 ilgi kapasitesiyle izlemekteyken birden "cildimizi olduğundan 5 yaş daha genç nasıl gösteririz?" başlıklı bölüm canlanmama neden oldu.Efendim,ipek ciltli genç bir cilt bakım uzmanı ,orta yaşlı bir konuğun yüzünün yarısına bir ürün kullandı.Bir yandan da "farklı markaların BB ürünleri vazgeçilmezimiz olmalıdır,şööle işe yararlar,bööle kuş kondururlar vs vs " anlatıyordu.Sonucu görünce ok gibi fırladım , geçtim bilgisayarın başına,başladım BB cream denen ürünleri araştırmaya.Finale ulaşana kadar geçen 3 saat 20 dk.es geçiyorum.Kendimden utandım bu ürünleri geç keşfettim diye. Şimdi özetle BB cream nedir ? Kısaca anlatalım : BB krem= Kırışıklık kapatıcı ve giderici + güneş koruyucu+ yaşlanmayı geciktirici + sivilce kapatıcı ve iyileştirici + leke giderici + doğal renklendirici + güçlü besleyici ve nemlendirici + cildi aydınlatıcı.

Bu özelliklerin hepsini içinde barındıran BB kremlere, bu yüzden "All In One" kremler de deniyor. Yani, hepsi bir yerde.
BB kremleri kalıcı özelliklerinden dolayı gün içinde tazelemeniz gerekmez. Akşam cildinizden çıkarmanız için de uğraşmanız gerekmez çünkü ciltte kaldığı sürece cildi besler ve güzelleştirir, yıpratmaz.
Peki, krem cilde nasıl etki ediyor?

1 krem 5 etki:
- Cildi 24 saat nemlendiriyor.
- Kremin içeriğinde bulunan mineral pigmentler cilde uygulandığı anda hızlı bir şekilde nüfuz ediyor ve cilt tonunu dengeliyor.
- Cildinizdeki pürüz ve çizgileri gizliyor.
- İçeriğinde bulunan C vitaminin ciltte yarattığı anti-oksidan etkisi ile cildinizi aydınlatarak canlılık kazandırıyor. Cildinize sağlıklı bir ışıltı veriyor.
- 15 faktörlü koruma özelliği ile cildinizi güneşin zararlı ışınlarından koruyor.Ki sadece 15 faktör ile sınırlı değil ( söz gelimi ben 42 faktör sipariş ettim )
Piyasada elbette başka markaların BB kremleri de mevcut. Söylenenler o ki, Kore Mucizesi BB krem "Missha M Perfect Cover B.B Cream" içlerinde en iyilerindenmiş. Denemek lazım...dedimmm ve derhal http://www.misshashop.net/ adresinde buldum kendimi.Bulmakla kalmadım derhal telefon açtım.Bir kere müsteri ile diyalogları,sorulara verdikleri cevaplar,üslupları çok tatminkar.Cildime en uygun ürünün siparişi verdim,iki saat sonra beni aradılar ve ürünümün kargoya verildiğini haber verdiler.Şimdi beklemedeyim , ürünüm gelecek , bakalım sonrasında neler olacak? Tahminim beni yanıltmıyorsa missha ile çok sağlam bir ilişkinin temellerini attık bugün karşılıklı olarak:)) Haydi hayırlısı....

KESTANELİ PİLAV

Biraz uğraştırıyor,özellikle kestaneleri soyma aşaması.Sonuç çok lezzetli,bir o kadar havalı.Bu sebeple bir davet verdiğinizde mutlaka yapın bence...

MALZEMELER:

1 kase haşlanmış,soyulmuş kestane
1 kase pişmiş kuzu eti (tavuk da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı pirinç
1 orta boy soyulup küp küp doğranmış havuç (sevmiyorsanız havuçsuz da yapabilirsiniz ama bence renk bakımından ilave edilmesi çok hoş sonuç veriyor)
3 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
2 yemek kaşığı (riviera) zeytinyağ (yoksa mısırözü ya da ayçiçek yağı da olabilir,ama sızma zeytinyağ olmasın)
1 çay kaşığı kimyon
karabiber
tuz
3 su bardağı tavuk ya da et suyu (pirinçleri ölçtüğünüz bardakla aynı boy olmalı)

YAPILIŞI:Pilavı yapacağınız tencereye havuçlar + zeytinyağ konur ve hafif kavrulur.Etler + kestaneler de eklenip bir süre daha kavurmaya devam edilir.Tereyağ eklenir,eriyince baharatlar + su ilave edilip kaynayınca, yıkanıp süzülen pirinç tencereye boşaltılır,hafifçe karıştırılıp çok kısık ateşte pilav pişmeye bırakılır.Suyunu çekince 10 dk. kadar demlenmesi beklenip sıcak servis yapılır.

YAĞLI ACI BİBER TURŞUSU

Yaz gelecek,sıcak sıcak ,vıcık vıcık bir yaz hem de.Daha ilk günlerden yakınmaya başlayacağım "kış gelsin,üşüyelim,hava soğusun..." diye, biliyorum.Ama yazın da kendince bir kaç tane güzelliği var. Çok çok acı kıl biberler çıkacak,o biberlerden turşular yapılacak.Bir çeşidi de bu turşu olacak.Sonra o güzel kış gelecek bu turşuları acı acı yiyeceğiz ,ısınacağız vs vs....

MALZEMELER:

1 lt.lik kavanoz
acı kıl biber
1 su bardağı sirke (üzüm ya da elma)
1 su bardağı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5-6 diş sarımsak
5-6 sap maydanoz

YAPILIŞI: İyice yıkanıp,kurulanan biberler elle hafifçe bastırılarak turşu kurulacak kavanoza konur.Aralarına bütün halde sarmısaklar ve kalın sapları ayrılıp,elle iri iri koparılmış maydanoz yaprakları ilave edilir.Sıvıyağ + sirke + tuz + toz şeker bir kap içersinde karıştırılıp kavanoza doldurulur,kapağı sıkıca kapatılır.Kavanoz bekletilecek yerde yan yatırılır.Bu süre içinde kapağı asla açılmaz.Her gün bir kaç defa sallanıp,yuvarlanarak yağlı sirkenin malzemenin her yanına eşit dağılması sağlanır.Bu işem 10 gün kadar devam ettirilir.Bu sürenin sonunda turşu yemeye hazır hale gelir.

YOĞURTLU PATATES KAVURMASI

                                                      Gülay'cım,güzel kızın Başak için ....

MALZEMELER:

3 orta boy patates
1 büyük kuru soğan
2 adet taze soğan(yeşil saplarıyla beraber kıyılmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1/2 limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağ (bardak büyük olmamalı)
1/2 yemek kaşığı biber salçası
kimyon
tuz
karabiber
(arzuya göre ilave pulbiber)
1 kase sarmısaklı yoğurt

YAPILIŞI: Patatesler haşlanır,soyulur,küp küp doğranır.Bir tavaya kuru + taze soğanlar (ince kıyılmış) ve zeytinyağ ilave edilip hafif kavrulur.Salça + patatesler + baharatlar ilave edilip biraz daha kavrulur.Ocaktan indirilince limon suyu + maydanoz eklenip harmanlanır.Servis tabağına yayılıp ,soğuyunca üzeri sarmısaklı yoğurt ile kaplanır.

TAZE MEYVELİ IHLAMUR ÇAYI

Tam tarih vermek gerekirse, 20 Ocak gününden beri üstüme yapışan öksürük öldürdü,bitirdi beni.Ayaklı ecza deposuna döndüm içtiğim ilaçlardan.Ben doğal yollarla tedaviye pek inanmam.Eğer hasta isem mutlaka uzman bir doktora gitmeliyim,gereken tüm tetkik ve kontroller yapılmalı, dr.un önerdiği tüm ilaçlar harfi harfine uygun alınmalıdır.Ancak bu tarifte olduğu gibi rahatlarıcı , destek olabilecek doğal yollarla (öyle poşet bitki çayı vs. ASLA)  hazırlanmış çaylara da hayır demem.Ben uygulayıp faydasını gördüm,denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:

1 bütün elma

1/2 portakal ya da limon (kabukları soyulmuş)

1 avuç ıhlamur yaprağı

1 çubuk tarçın

3-4 adet karanfil

1 ceviz büyüklüğünde soyulmuş taze zencefil

*İçilecek her fincan için 1 tatlı kaşığı bal

*porselen ya da seramik büyük bir demlik

YAPILIŞI: Elmalar kabukları ile birlikte dörde bölünüp demliğe konur.Üzerine portakal + ıhlamur + tarçın + karanfil + zencefil konduktan sonra çaydanlığın altına bolca su konur,demliğin kapağı kapatılıp,suyun kaynaması beklenir.Aynı çay demler gibi demlendikten sonra , demliğin üzerindeki sıcak meyve suyu bitene kadar bal ile tatlandırıp içilir.

LOR PEYNİRLİ MEZE

Malzemeler:

1 su bardağı tuzlu lor peyniri

2 adet rendelenmiş suyu süzülmüş salatalık (rendenin ince tarafı ile)

1 demet dereotu (ince kıyılmış)

1/'2 limon suyu

tuz

pul biber

zeytinyağ

Süslemek için: zeytinyağ + pul biber (dilerseniz biraz daha dereotu)

Yapılışı: Süslemek için gerekenler dışında tüm malzemeler derin bir kap içersinde iyice harmanlanır.Malzemenin tamamı çukur bir kaseye bastırılır ve geniş bir tabağa ters çevrildikten sonra (ben fırça yardımıyla kasenin içini zeytinyağ ile yağlıyorum) üzeri süslenir.(Dilerseniz kayık bir tabağa tüm malzemeyi yaydıktan sonra üzerini süsleyebilirsiniz.)

TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

Babamın dün akşamki sürprizi kocaman bir işkembe oldu.İmalat bugüne kaldığı için öncesinde tarif gelsin...

MALZEMELER:

1 kg. dana işkembesi (ağırlık daha fazla da olabilir)
13-15 bardak su
1 yemek kaşığı tuz
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı tereyağ

 Terbiye için:

2 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un (silme)
2-3 yemek kaşığı yoğurt
1 adet limon suyu
1 su bardağı su

Sos için:

4-5 diş ezilmiş sarmısak
1/2 su bardağı üzüm sirkesi

YAPILIŞI:Kaynatılıp,temizlenmiş olan işkembe, iyice yıkadıktan sonra çok iri olmayan kare parçalara bölünür.15 bardak su kaynatılır .Suya , işkembeler + 1/2 limon suyu + tereyağ ilade edilip pişmeye bırakılır.(Ben pişirme işlemini düdüklü tencerede yapıyorum) İşkembe parçaları iyice yumuşayıp pişince , derin bir kase içinde terbiye malzemeleri çırpılır,kısık ateşte kaynamaya devam eden işkembenin suyundan biraz ilave edilerek kesilmesi önlenir ve ağır ağır karıştırarak tencereye boşaltılır.Kısık ateşte bir taşım daha kaynadıktan sonra (arzu edilirse üzerine tereyağlı pul biber de gezdirilerek) sıcak servis yapılır.

Diasa Beyaz Sabun Kokulu Islak Havlu

"Tampa" nın Manisa da satış noktasını bulunca,ne zamandııırrrr unuttuğum bu ürün aklıma geldi,siz  en az benim kadar beyaz sabun kokusuna düşkün olduğuna inandığım sevgili blog dostlarım.Uzun süre önce kuzinim Hande nin keşfi ile haberim olmuştu.(Zaten Tampa yı da annesi keşfetmişti,sülalem çılgın:)) Bu da en az Tampa kadar beyaz,bembeyaz sabun kokulu,her daim elinizin altında bulunsun.Malum diasa'nın ürünü olduğu için,yine sadece diasa'larda bulunuyor.Bu arada başka "beyaz sabun kokulu" ürün bilgilerine sahip olanlar,lütfen benimle paylaşın,teşekkürler....

ISLAMA KÖFTE

Yanlış hatırlamıyorsam Adapazarı na ait yöresel bir tarif.Memleketimin tüm köfteleri gibi :)) bu da çok güzel, biraz yaramaz bir yemek (malum kızarmış ekmekler vs vs) ama çoookk güzel.

MALZEMELER:

Köfteler için:
500 gr. orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy soğan
3 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
2 çay kaşığı köfte baharı
tuz

Islama malzemesi:

1,5 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı pul biber
1/2 kahve fincanı zeytinyağ
5-6 dilim bayat ekmek

YAPILIŞI:Rendelenmiş soğan + kıymayı diğer malzemelerle karıştırıp yoğurun.Bu harçtan orta boy oval köfteler hazırlayın.Geniş bir kaba et suyunu alın,pul biber + zeytinyağ ile karıştırın.Bayat ekmek dilimlerini bu suya batırıp köftelerle birlikte fırın ızgarasında kızartın.Servis tabağına kızarmış ekmekleri yerleştirip,üzerine köfteleri yerleştirin, Domates dilimleri ve yeşil biber ile servis yapın.

DÜĞÜN ÇORBASI

Düğün vs. istemez bu çorba için,dört mevsim bıkmadan içilir müthiş,müthiş...

MALZEMELER:

350 gr. kuşbaşı kuzu eti
1 adet orta boy soğan
6 su bardağı su
3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çorba kaşığı tepeleme un
tuz

Terbiyesi:

1 adet yumurta
1/2 limon suyu
1 çay bardağı soğuk su

 Üzerine:

2 tatlı kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı tepeleme tereyağ
kuru nane ( ya da arzuya göre reyhan)

YAPILIŞI:Kuzu etini, 6 su bardağı su ve soyulmuş bütün haldeki soğanla birlikte düdüklü tencerede 45 dk. kadar haşlayın.Etler iyice pişince süzgeçle alıp tabağa koyun,soğanı atın.Soğuyunca didikleyip tekrar tenceredeki suya ilave edin.Diğer tarafta çukur bir kapta yağ ve unu pembeleşinceye dek kavurun.Kavrulan unu + tuzu tencereye ekleyip,topaklanmaması için çırpma teli ile sürekli karıştırın,çorba koyulaşıncaya kadar pişirin.Terbiye için yumurta + limon suyunu çırpın , 1 çay bardağı soğuk su ekleyin.Çorbaya yavaş yavaş dökerek,hızlı bir şekilde karıştırarak 2-3 dk.daha pişirip ocaktan alın.Servisten önce tereyağ + pulbiber + kuru naneyi kızdırıp,çorbanın üzerine gezdirin.

MEYHANE PİLAVI

Sizi bilmem,ben yanında patlıcan kebap ve ayran ile bayılıyorum bu pilava.En son Gerze seyahatimizde sevgili Aysel ablam yapınca aklıma geldi,ne zamandır yapmadığım ve hala tarif olarak eklemediğim.Hemen dedim kendime , yazmak lazım...

MALZEMELER:

2 su bardağı pilavlık bulgur

2 adet küçük boy patlıcan

3-4 adet olgun domates

1 adet kırmızı biber

2 adet yeşil acı biber

2 adet soğan

1 adet haşlanmış tavuk budu

1 çorba kaşığı salça (ben acı biber salçası kullanıyorum)

birer fiske , tuz

karabiber

kekik

fesleğen

3 er çorba kaşığı riviera zeytinyağ ve tereyağ

2 su bardağı tavuk suyu

yeteri kadar su

YAPILIŞI:İnce kıyılmış soğanı sıvıyağ ve tereyağ ile bir tencereye alıp biraz kavurun.İnce kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurmaya devam edin,uzun şeritle halinde doğranmış (ve yarım saat kadar tuzlu suda bekletilmiş) patlıcanları ekleyip biraz daha kavurun.Küp doğranmış domates ve salçayı ekleyip karıştırın.Salça ve domatesler diğer sebzelerle özleşene kadar pişirmeye devam edin.Bulgur + didiklenmiş tavuk eti + baharatları ekleyin.Tavuk suyunu da ilave ettikten sonra pilavın üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pişirip, 10 dk. dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.

SAÇAKLI POĞAÇA

Anlayamadığım bir sorun yaşıyorum blogda.Yapılan yorumlara yanıt veremiyorum , daha doğrusu yanıtlarım kayıt altına alınmadan siliniyor,ne olduğunu anlayabilmiş değilim.Yanıt vermiyorum,ihmal ediyorum diye düşünmeyin lütfen,üzülürüm:( Bir iki haklı sitem aldım , bu sebeple açıklama yapmak istedim,elimde olmayan bir tatsız durum anlayacağınız...Neyse,tarif sofra dergisinin özel bir baskısından,harika bir lezzet....

MALZEMELER:

(Yaklaşık 30 adet için)

1/2 su bardağı sıvıyağ (ben çiçekyağ kullanıyorum)
2 su bardağı ılık süt
1 çay kaşığı tuz
2 adet kesme şeker
2 çorba kaşığı kuru maya (2 paket instant maya kullanıyorum)
1 adet yumurta sarısı
aldığı kadar un

İÇ MALZEME:

1 kase süzme yoğurt
250 gr. rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş tost kaşarı (rendenin en ince tarafını kullanın)
1/2 demet çok ince kıyılmış maydanoz

YAPILIŞI: Ilık sütün içine şekeri ve mayayı katıp karıştırın.Mayanın kabarması için 15 dk. bekletin.Unu derin bir kaba eleyip , ortasını havuz biçiminde açın.Açtığınız havuzun içine mayalı sütü + tuzu + sıvıyağı ekleyin,güzelce yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.Mayalanması için 2-3 saat kadar bekletin.Mayalanmış hamurdan küçük parçalar alıp,top şekli verin ve yağlanmış (ya da pişirme kağıdı serilmiş) tepsiye dizin.Üzerlerine yumurta sarısı sürün.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.Bu arada yoğurt + beyaz peynir + kıyılmış maydanozu karıştırın.Soğuduktan sonra poğaçaların arasını yarın,yoğurtlu karuşumdan koyun,son olarak poğaçanın kenarından gözüken peynirli karışımı rendelenmiş kaşar peynirine batırıp servis yapın.

ARNAVUT BÖREĞİ

Hande'cim kulakların çınlasın.Çınlasın daaaa...Börek için mi? Arnavut için mi çınlasın ?? Sen karar ver :))

MALZEMELER:

1 kg. un
su (yarı yarıya süt + su da kullanabilirsiniz)
tuz

PEYNİRLİ İÇ HARÇ MALZEMELERİ:

350-400 gr.beyaz peynir (ben ezine tercih ediyorum)
1 yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
bir avuç ince kıyılmış maydanoz

KIYMALI İÇ HARÇ MALZEMELERİ:

300 gr. kıyma (dana kıyması)
2 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincanı riviera zeytinyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz

İLAVE OLARAK;

1 su bardağı sıvıyağ(riviera zeytinyağ ya da çiçekyağ)
açmak için nişasta

YAPILIŞI: 1 kg unun içinden yakşaşık 1 su bardağına yakın miktarını bir kaba koyun ve buna 1 su bardağı kadar nişasta ekleyin.Kalan un + tuz + su ile çok yumuşak olmayan ve ele yapışmayan bir hamur elde edin,üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.Hamuru rulo yapıp 2 parçaya ayırın.Ayrılan yarımları da 15 er parça ayırıp küçük bezeler elde edin.İlk 15 bezeyi merdane ile, un + nişasta karışımı yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.Aralarını sıvı yağ ile tek tek yağlayın (en üstte kalanı yağlamayın).Bu grubu büyük bir tabağa alıp buzdolabına kaldırın.Diğer 15 bezeye de aynı işlemi uygulayın.İlk kaldırdığınız grubu buzdolabından alın ve merdane ile tek bir yufka haline gelecek şekilde (ve tepsinizin formuna uygun , ister yuvarlak,isterseniz dikdörtgen şeklinde) açın.Tepsiyi yağlayıp,yufkanın kenarları dışa sarkacak şekilde hafif büzerek serin.İç malzemeyi eşit olarak tepsideki yufkanın üzerine yayın.Buzdolabındaki diğer 15 li grubu da yine tepsi büyüklüğü ve şeklinde açın,karşılıklı bohça yaparak tepsinin ortasına alın ve yine büzerek harcın üzerine yerleştirin.Altta kalan ,yufkanın,tepsiden sarkan kenarlarını böreğin üst bölümüne kapatın.Arzu ettiğiniz formda böreği kesin.En üste elinizle,bardakta kalan yağdan sürün (fırça kullanmayın) yaklaşık 180 derece fırında pişirin.

PİZZA SOSU

En temel malzemedir pizza zeminine döşenen sos bence,asıl lezzetin,asıl keyfin gizli olduğu kilit noktadır.Tamam, zaman zaman  kolaya kaçmak için, içine biraz erimiş tereyağ + bol kaşar rendesinin ilave edildiği ketçap da kullandığım olmuştur fakat,bu sosu deneyince geri dönüş yapmak olanaksız.En güzel tarafı da buzdolabında ya da buzlukta uzun süre muhafaza edilmesi...

MALZEMELER:

5 kg. domates (elbette yaz domatesi)

3-4 diş sarmısak

1 adet orta boy soğan

1 çay bardağı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşğı pul biber

YAPILIŞI:Kabukları soyulmuş domates + soğan + sarımsak robottan geçirilir ( ya da benim gibi eski usuldür aslolan mantığı ile rende de yapabilirsiniz) derin bir tencereye konur,baharatlar + 1 çay bardağı sirke ilavesi ile önce orta ,daha sonra kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir.Bu sürenin sonunda ocaktan alınıp iyice soğutulur. (ben bir gece dışarıda bekletiyorum) En son aşamada küçük kavanozlara paylaştırılıp buzdolabında muhafaza edilir.(Sonuç gerçekten çok güzel,ancak ,deneme amaçlı ölçüleri yarıma indirerek yapabilirsiniz.)

ACILI EZME

Ben bu ezmeyi en çok çiğ köftenin yanına yapıyorum,siz neyin yanına isterseniz yapın.Hele menünüz kırmızı et üzerineyse,kesinlikle,tüm salatalardan vazgeçin,bu ezmeyi deneyin...

MALZEMELER:

3 büyük boy domates

3 büyük boy kuru soğan

4 küçük salatalık

4-5 adet yeşil sivri biber

4-5 diş sarmısak

yarımşar demet;

maydanoz

dereotu

taze nane

1 yemek kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı sızma zeytinyağ

1 çorba kaşığı pul biber

tuz

1 kahve fincanı nar ekşisi

YAPILIŞI: Öncelikle domateslerin kabukları soyulur ve kesme tahtası üzerinde çok küçük doğranarak bir süzgüye konulur , yaklaşık 10 dk kadar fazla suyunu atması beklenir.Süzgüden hafifçe sıkılarak alınan domatesler derin bir kabın içersine bırakılır.Soğanlar çok küçük doğranıp ovulur,yıkandıktan sonra avuç içinde sıkılarak domateslerin üzerine ilave edilir.Salatalıklar + biberler + sarmısaklarda aynı şekilde doğranır , son olarak tüm yeşilliklerde ince ince kıyıldıktan sonra kap içersinde fazla zedelemeden el ile harmanlanır.Başka bir kasenin içine ; salça (ben acı kullanıyorum) + nar ekşisi + zeytinyağ + pul biber + tuz konulup,bir çırpma teli yardımıyla iyice karıştırılır.Kap içersinde duran salatanın üzerine bu sos gezdirilip , kaşıkla güzelce karıştırılır ve isterseniz porsiyonlar halinde küçük salata kapları ile ya da yayvan bir salata tabağı içersinde servis yapılır.

*zeytinyağ,nar ekşisi ve pul biberin oranını istediğiniz şekilde arttırabilirsiniz

* Bu malzemeleri küçük küçük doğramak her ne kadar çok zaman alıyor olsada (hatta etrafı biraz da kirletiyor) KESİNLİKLE ama KESİNLİKLE mutfak robotunda yapmayın,mutlaka el ile doğrayın.Ben hiç robotta yapmadım ama yapılmışını tatlım ve sonuç hiç hoşuma gitmedi....

EV TİPİ DÜRÜM

Olmaz demeyin,öyle bir oluyor,hem nasıl lezzetli oluyor...Ben bu akşam yapıyorum...

MALZEMELER: (5 kişi)

350-400 gr az yağlı dana kıyması
1 çay bardağı (küçük) irmik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı elde (çift bıçak ile kıyılmış) kuyruk yağı
1 yemek kaşığı (acı ya da tatlı) biber salçası
tuz
karabiber
kişi başına birer ince lavaş ekmeği
1 er tepeleme yemek kaşığı soğan salatası
3-4 dilim domates
arzu edilirse közlenmiş biber

YAPILIŞI: Kıyma + irmik + pulbiber + kuyruk yağı + salça + tuz + karabiber + biraz da su ilavesi ile tüm malzemeler güzelce yoğrulur ince , uzun oval köfteler yapılıp bir tabağa (üst üste gelmesin yapışabiliyor) dizilip en az 3 saat kadar buzdolabında bekletilir. SOĞAN SALATASI için; 3 orta boy soğan (ince piyaz doğranmış) + 1 avuç ince kıyılmış maydanoz + 1 çay kaşığı toz kırmızı biber + tuz + 2 yemek kaşığı zeytinyağ iyice harmanlanır.( Şimdi,pişirme aşaması için ben tost makinasının üst plakasını çıkartıp,makinanın kendi küçük tepsisinin içini kağıtla kaplayıp ,makinayı ıazgara gibi kullanıyorum.Ancak siz arzu ederseniz mini ya da maxi fırınlarınızın ızgaralarını da kullanabilirsiniz.) Izgara kızdırıldıktan sonra her bir dürüm için ortalama 6 ya da 7 adet köfte ızgara tepsisine konur ve bir kaç kez çevrilerek iyice kızartılır.Tepsiden almadan önce lavaşlar köftelerin üzerine iyice bastırılıp yağlanması sağlanır.Lavaş bir servis tabağına alınıp ortasına uzunlamasına köfteler dizilir + soğan salatası + domates dilimleri sıralandıktan sonra sıkıca sarılıp dürüm haline getirilir ve bekletmeden sıcak servis yapılır.(Her bir dürümün sıcak servis yapılması için tek tek pişiriyorum)