SALAMURA YAPRAK

Rahmetli annecim yaprakları ya birkaç tane üst üste koyup,sarıp (kuru olarak) kavanozlara dizerdi ya da buzdolabı poşetlerine yerleştirip buzlukta muhafaza ederdi.Ancak bu yöntemlerde yapraklar zamanla çok sertleştiği ve karardığı için benim tercihim hep (anneannemin usulü) salamuradan yana olmuştur. Size tavsiyem ilk çıkan taze yapraklardan bu salamurayı yapmanız,zamanı geçirmemeniz...

MALZEMELER:

10 kg.taze asma yaprağı (amaa EGE yaprağı:))

4-5 yemek kaşığı kaya tuzu (tepeleme)

3 litre su

kavanoz

YAPILIŞI: Tuz + su kaynatılıp soğutulur.Kavanoza sıkıca bastırılan yaprakların üstüne tuzlu su dökülür,kapak kapatılır.Ertesi gün yapraklar tekrar iyice bastırılır,kalan boşluğa tekrar tuzlu su doldurulur,üstüne temiz bir ağırlık konur.

MONTE KRİSTO TOSTU

Ahh,Rachel Ray ahh...Kendini Oprah'ın şirketine kaptırmadan önce ne muhteşem tarifler alırdım senden "30 dk.da hazır" programından.Baktım,tarifin yanına "30.06.2006"şeklinde not düşmüşüm. Bir kere yaptım bu tostu bayıldım,ne lezzet...Tekrar uygulayayım yakın zamanda eski günlerin hatırına...

MALZEMELER: ( 1 kişilik )

2 dilim tost ekmeği (UNO büyük boy olanlardan )

1 yemek kaşığı barbekü sos (en güzeli BURGER KING de kullanılanlar)

1 yumurta

2 yemek kaşığı süt

2 kalın dilim salam

2 dilim jambon

2 kalın dilim tost kaşarı

1 yemek kaşığı tereyağ ya da margarin

YAPILIŞI: Tost ekmeklerinin bir yüzlerine barbekü sosu paylaştırıp bir bıçak yardımı ile sürün (arzu ederseniz-ki ben öyle yaptım-biraz da acı sos ilave edebilirsiniz) sırayla peynir + salam + jambon + peynir + salam + jambon yerleştirdikten sonra diğer tost ekmeğini üzerlerine kapatın. 1 yumurta + sütü çırpın.Tostun her tarafını bu karışıma bulayın.Bir tava içinde yağı orta ateşte eritin ve tostu yerleştirip (üzerine bir ağırlık koyarak-ben dolma taşı kullanıyorum,ama yoksa geniş bir spatül ile sürekli bastırarak da olur) her iki yüzü iyice kızarıp , peynir eriyene kadar bir kaç kez çevirerek pişirin ve sıcak servis yapın.

İZMİR KÖFTE

Ailemizin geleneksel "tepsi köftesi" tarifine benzese de ,biraz daha fazla uğraştıran, ama çok da lezzetli olan bir tarif daha...

MALZEMELER:

400 gr.dana kıyma

3 adet domates

4 adet patates

3 çorba kaşığı margarin (tepeleme,SANA tereyağ lezzeti)

3 dilim bayat ekmek içi

1 adet soğan (ince rendelenmiş)

1 avuç maydanoz yaprağı (ince kıyılmış)

karabiber

tuz

YAPILIŞI:Derin bir kap içinde kıyma + soğan + ıslatılıp sıkılmış ekmek içi + tuz + karabiber + maydanoz yoğrulur,oval köfteler hazırlanır. Patatesler soyulur ve yarım santim kalınlığında halkalar halinde kesilir.Bir tava içinde margarin eritilir,öncelikle patatesler bu yağda arkalı önlü hafif kızartılır ve bir tepsiye dizilir.Ardından aynı yağda köfteler kızartılır ve patateslerin üzerine dizilir.Kalan yağda önceden kabukları soyulup küçük küçük doğranmış domatesler kavrulur ve yarım bardak su ilave edilerek kısa bir süre pişirilir. (bu aşamada yemeğinizin daha kırmızı olmasını istiyorsanız 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası da ilave edebilirsiniz)Pişen domatesli karışım köftelerin üzerine dökülür ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dk kadar kızartılır. (Arzu ederseniz fırında pişirmek yerine 15-20 dk kadar ocakta da pişirebilirsiniz)

İSVİÇRE EKMEĞİ

Özellikle ekmek yapma makinesi olanlara bu tarif...Ama,fırında da çok güzel oluyor...

MALZEMELER:

1 kg. un

600 ml. ılık süt

1 yemek kaşığı tuz

100 gr.tereyağ (ılık)

1 küçük paket yaş maya (42 gr.)

1 yumurta sarısı

YAPILIŞI:Öncelikle 600 ml.sütün 1 bardak kadarının içinde maya eritilip 15-20 dk.bekletilir.Büyük bir yoğurma kabının içine un alınır,ortası havuz gibi açılır, tuz serpilir,kalan ılık süt + mayalı süt + ılık tereyağ dökülür çatalla yavaş yavaş daireler çizilerek karıştırıldıktan sonra yaklaşık 20 dk.kadar (ele yapışmayacak kıvama gelmeli) el ile yoğurulur.1 saat kadar üstü nemli bir bez ile örtülü olarak mayalandırılır,fırına koymadan önce üzerine bir yumurta sarısı sürülür.Önceden ılık bir halde ısıtılmış fırında 20 dk.bekletildikten sonra tepsi fırının içindeyken ısı 180 dereceye getirilir ve yaklaşık 30-40 dk.pişirilir.

DOMATESLİ,TERBİYELİ ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER:

3 domates

1/2 su bardağı arpa şehriye

5 su bardağı sıcak su (tavuk suyu tavsiye ederim)

1 su bardağı hazır domates suyu

2 yemek kaşığ tereyağ

tuz

karabiber

Terbiye için:

1 yumurta sarısı

1 limon suyu

YAPILIŞI:Domatesler rendelenir.Derince bir tencerede tereyağ orta ateşte yakmadan eritilir,domatesler ilave edilip hafif kavrulur.Domates suyu + sıcak su eklenip bir taşım kaynattıktan sonra,arpa şehriyeler ilave edilir ve yumuşayana kadar orta ateşte ara ara karıştırılarak pişirilir.Tencerenin altı kısılır , tuz + karabiber konur.Bu arada limon + yumurta sarısı çırpılır , tencerede kaynamakta olan sıcak çorbadan bir kaç kaşık alınarak karıştırıldıktan sonra limonlu terbiye tencereye dökülür ve bir taşım daha kaynadıktan sonra sıcak servis yapılır.

MİDYE TAVA & TARATOR

Handuşcum,bir sonraki davetinde (mesela deniz ürünleri sunmayı tercih ettiğinde) yapman için...Senin için bu tarif.Eh,İstanbul a geldiğimde de o müthiş balkonunda yapar , tüketiriz buzzzzz gibi Efesler eşliğinde :)))

MALZEMELER:

1/2 kg.temizlenmiş iç midye (ben dondurulmuş kullandım)

Midyelerin kızartma sosu malzemeleri:

1 su bardağı un

2 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)

2 çorba kaşığı margarin (yumuşak)

1 su bardağı bira

tuz

Kızartmak için :

1 su bardağı çiçekyağ

Midyeleri bulamak için :

1 su bardağı un

YAPILIŞI:Derince bir kaseye un + bira + margarin + 2 yumurta sarısı + tuz konur ve mikser yardımı ile boza kıvamına gelinceye kadar çırpılır.Ayrı bir kapta yumurta beyazları çırpılarak kar haline getirilir ve biralı hamurla karıştırılır.Midyeler (eğer benim gibi dondurulmuş kullanıyorsanız tamamen çözülüp yumuşamış olması lazım) önce una , daha sonra biralı bulamaca batırılıp kızgın yağda kızartılır.

TARATOR:

1 su bardağı ceviz içi

1 su bardağı bayat ekmek içi

1/2 su bardağı mayonez

2 diş sarmısak

1/2 limon suyu

2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt

tuz

*tüm malzemeler,bir robot yardımıyla yüksek devirde kıyılarak macun kıvamına getirilir

ANNEMİN PASTASI

Bugün doğumgünün annecim,69 yaşına bastın,dolu dolu 68 oldun.Her yıl Şubat ayından düşünmeye başlardım sana ne hediye alsam diye..Bu yıl hastaneye yattığında ise "acaba alabilecek miyim" dedim kendi kendime.Bu son yaptığın pastanın fotoğrafı annecim,hatırlıyorsun değil mi? Haziranın son günlerinde arkadaşlarım için yapmıştın,herkes hayran kalmıştı,çok mutlu olmuştun. Bir daha yapamadın,ben de yapmam anne artık.Kızgınım aslında biraz sana,daha çok pasta yapacaktın,yapmalıydın,bilirsin pasta yapmayı sevmem,beni zorlaya zorlaya bu pastayı yapmayı öğretmeliydin,..Oysa senin bana öğrettiğin "öksüz kalmanın yaşı yokmuş" hissi oldu.Bugün 68 yaşındasın canım annem ve beni 38 yaşında yalnız bıraktın,huzur içinde uyu,rahat uyu,uzun uzun dinlen, seni çok seviyorum ve özlüyorum.Doğum günün kutlu olsun canım annem.....