MARMELATLI KEK

Hamur Malzemeleri:

4 su bardağı un

1 yumurta

2 çay bardağı süt (ılık)

1 çay kaşığı tuz

50 gr.margarin (SANA hamur işi ,yumuşak)

2 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

İç Malzemeler:

1 su bardağı dövülmüş fındık (ya da ceviz)

1/2 su bardağı marmelat (ben turunç marmelatı kullandım)

1 su bardağı kuru üzüm

1 tatlı kaşığı tarçın

9-10 adet çok küçük doğranmış kayısı kurusu

Üzerine serpmek için pudra şekeri

YAPILIŞI:Un derince bir kabın içersine konur,ortası havuız gibi açılır ve hamur için gereken tüm malzemeler eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Düz bir zeminde , merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır (çok ince olmasına gerek yok) Bu arada çukur bir kase içinde iç harç için gereken tüm malzemeler harmanlanır ve dikdörtgen şeklinde açılmış hamurun her tarafına bu malzeme yayılır.Hamurun uzun tarafından başlanarak dikkatlice rulo yapılır,kendi etrafında sarılır ve yağlanmış bir tepsiye yerleştirerek 45 dk. kadar bekletilir. (Eğer isterseniz hamuru rulo yaptıktan sonra kendi etrafında sarmadan ,ortası delik kek kalıbının içine de yerleştirebilirsiniz) 5 dk. önce 180 dercede ısıtılmaya başlanmış fırında pişirilir.Çıkardıktan sonra biraz soğuması beklenir ve üzerine bol pudra şekeri elenir. (ben pudra şekerinin içine 1 paket de vanilya ekleyip eledim)

HASANPAŞA KÖFTE

Adı çok bilinir,ama çok sık yapılmaz nedense ,benimse vazçemeyeceğim kurtarıcı yemeklerimden biridir,malzemeleri hemen her an mutfaklarımızda bulunur, ister ani bir misafir geldiğinde,ister "bu akşam ne yemek yapsam ?? " durumlarında..Vazgeçmem ve çok severim....

MALZEMELER:

KÖFTE HARCI:

500 gr. az yağlı dana kıyma

3 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)

1 adet soğan (rendelenmiş)

1 yumurta sarısı

tuz

karabiber

PÜRE:

3 adet büyük patates

tuz

karabiber

1 çay bardağı sıcak süt

1 yemek kaşığı tereyağ (tepeleme)

SOS :

2 adet domates rendesi

1 tatlı kaşığı margarin

tuz

karabiber

1 kahve fincanı su

1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:Köfte için gereken tüm malzemeler derince bir kapta yoğrulur.Harç, eşit olarak 5 ya da 6 parçaya bölünür elde yuvarlanır ve avuç içinde ortaları biraz çukurlaştırılıp çanak haline getirldikten sonra,sıvı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine dizilip önceden ısıtılmış yaklaşık 200 derece fırında 15 dk. kadar pişirilir.Köfteler fırında pişerken iyice haşlanmış olan patatesler soyulup ezilip püre haline getirilir,patatesler sıcakken süt + tereyağ + tuz + karabiber ilave edilip iyice karıştırılır.Ayrı bir kapta sos için gereken (kaşar rendesi dışında) malzemeler 10 dk. kadar pişirilir.Fırından çıkan köftelerin üzerine (fırın yanmaya devam edecek) önce hazırlanan püre daha sonra da domates sos paylaştırılır,tekrar fırına sürülüp 10 dk daha pişirilir.Fırın kapatılır,köftelerin üzerine kaşar rendesi serpilir ve sönmüş sıcak fırında 3-5dk. daha (kaşar peyniri eriyene kadar) tutulup sıcak servis yapılır.

*ŞİMDİ ; Bu köfteleri aynı malzemelerle ama bir farklılık daha ekleyerek de yapabilirsiniz.Şöyle ki;yukarıdaki malzemelere bir de marketlerde hazır halde satılan (rus salatası garnitürü olarak da bilinir) bezelye+havuç+patates konservesinden alıp,suyunu süzdükten sonra bir kaba koyun,üzerine biraz tuz + karabiber + kekik serpip karıştırın.Köfteleri aynen yukarıda yazıldığı gibi hazırlayıp avuç içinde çanak haline getirdikten sonra , ortalarına birer kaşık bezelyeli harçtan koyup kapatın ve avcunuzda top haline getirin,fırın tepsisine dizin,200 derece fırında 15-20 dk. pişirdikten sonra diğer aşamalara geçin,iddia ediyorum , bu hali de çok farklı ve güzel oluyor,özellikle misafir için yaptığımda bu usulü uyguluyorum.

MUZLU NUTELLA'LI CUP CAKE

Yine nutella (ne demiştik efendim? Eveeett :ŞEYTANIN KAVANOZA GİRMİŞ HALİ :)) yine cupcake,yine tatlı bir tarif....Ama bu sefer mutfak teraziniz olmasa da olur,daha bir Türk usulü oranlar mevzu bahis...

MALZEMELER:

3 adet oda ısısında bekletilmiş yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya (1 paket)

1 su bardağı + 1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı kakao (tepeleme)

1 paket kabartma tozu

200 gr. bitter çikolata

100 ml.krema (1/2 kutu pınar krema kullandım)

1/2 kavanozdan biraz fazla nutella (üzerine sürmek için)

1 adet büyük muz

YAPILIŞI:Öncelikle fırın 180 derecede ısıtılır.Derin bir kap içinde şeker + yumurta + vanilya kabarana kadar çırpılır.Bu arada 200 gr.bitter çikolata benmari usulü eritilir ve çırpılmakta olan yumurtaya ilave edilir.Çırpma işlemi devam ederken (bu sebeple ayaklı mikserler çok işe yarıyor bu tarifte) un + kakao + kabartma tozu başka bir kap içine elenir.Muz çatalla iyice ezilir.Çikolatalı karışıma önce muz eklenir , çırpılmaya devam edilir,daha sonra da unlu karışımı ilave edilip biraz daha çırpılır.En son krema da ilave edilip çırpma işlemi bitirilir.Cupcake kalıplarının içleri hafif yağlanır(ben çiçekyağ ile yağladım),kek karışımı kalıpların yarıları doldurulacak şekilde paylaştırılır(kalıpların yarısını geçmesin,çok kabarıp taşabiliyor).Önceden ısıtılan fırında yaklaşık 20 dk.kadar pişirilir.Tezgaha alınan keklerin bir saat kadar soğuması beklenir ve en son olarak üzerlerine bir bıçak yardımı ile uygun miktarda nutella sürülür.

ÇİKOLATA DOLGULU KURABİYE

Tarif , yabancı bir dergiden,bu sebeple yine en önemli malzememiz bir mutfak terazisi.Maalesef gramı gramına malzeme oranlarına sadık kalmak gerekiyor ...

MALZEMELER:

240 gr.un

110 gr.toz şeker

140 gr.oda sıcaklığında tereyağ (ya da margarin)

1 yumurta (hafif çırpılmış)

15-20 adet yaprak çikolata (bu tarifin sevdiğim yanı da bu;o çikolataları misafir için alırız ve her seferinde bir kısmı kalır.İşte kalanları tüketmek için mükemmel bir yol :))

YAPILIŞI: Öncelikle fırın 180 derecede ısıtılır.Un + şeker + yağ yoğurma kabında iyice birbirine yedirilir.Çırpılmış yumurta eklenip hamur iyice toparlanır ve streç filme sarılıp 30 dk. buzdolabında bekletilir.Bu sürenin sonunda hamur dolaptan çıkartılır,hafif un serpilmiş tezgahta biraz yumuşayana kadar yoğrulur.Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır,avuç içersinde düzgün bir şekilde açılır ortasına bir adet (çikolata tadının daha yoğun olmasını istiyorsanız 2 adet üst üste) yerleştirilir,hamur düzgünce kapatılır.Hazırlanan kurabiyeler pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizilir,üzerlerine çatalla bastırılarak şekil verilir,önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dk. pişirilir,çıkardıktan sonra 15-20 dk , tepsi tezgahta soğutulduktan sonra kurabiyeler alınır.

LİMONLU CUPCAKE

Yeni hobim:cupcake & cheesecake...Bir bunlar eksikti,hiç benim gibi acı,ekşi,tuzlu,bol kırmızı etli,hamurlu yiyecekler yapan ve tüketen bir insana yakışıyor mu??? Neymiş? cupcake & cheesecake !!! Aptal amerikan icatları demek lazım amaaa...Benim kerata ölüyor bunların yoluna,naparsın annelik !! Yakın zamanda yapmaya başladım bunları ve ilk tecrübem "limonlu cupcake" ile oldu.Yok , inkar etmeyeyim sonuç gerçekten farklı.Yani,hani tamam bizim de annelerimizin,komşu teyzelerimizin vs vs yıllardır yaptıkları "kağıtta kek", "kağıtta pasta" gibi klasik tariflerimiz vardır ama,yok yok,bu çok farklı.Biliyormuş ağzının tadını hınzır amerikalılar.Şimdi söyleyeceklerim ise Manisa'lı dostlarımı ilgilendiriyor;Bu tip tarifleri uygularken yaşanan en büyük sıkıntılardan biri de uygun malzeme bulamama durumudur,hah, ,işte derdimize derman bir yer açıldı Manisa'da "PASTALAND" (Canım arkadaşım Gülay,çok teşekkür ederim,pazartesi ilk işim okuldan sonra,gidip burayı bulmak oldu,çalıştıran bayanlara da söyledim bir arkadaşım sayesinde buldum sizi diye,hemen ilk alışverişimi de yaptım,ürünler harika...) Çarşıda ki Beyaz Fil in karşı aralarından birinde açılmış,gidin , görün,eksiklerinizi tamamlayın derim,çok neşeli bir yer,sonra da hemen "limonlu cupcake" yapın,afiyet olsunnnn :)))

KEK MALZEMELERİ:

*Öncelikle kesinlikle ama kesinlikle bir mutfak terazisi :) (yoksa işiniz çok zor )

120 gr.un

150 gr.toz şeker

1 paket kabartma tozu

2 çorba kaşığı limon rendesi

40 gr.tereyağ (oda sıcaklığında ve kesinlikle tereyağ,margarin olmaz)

120 ml.süt

1 yumurta

YAPILIŞI:Fırın önceden 170 dereceye getirilir.Bir çırpma kabına un+ toz şeker + kabartma tozu + limon kabuğu rendesi + tereyağ konur ve düşük devirde tüm malzeme kum gibi bir görüntü alana kadar karıştırılır.Süt yavaş yavaş ilave edilip çırpmaya devam edilir.En son yumurta ilave edilip tüm malzeme biraz daha çırpılıp,birbirine yedirilir.Kağıt kalıpların içleri biraz sıvı yağ ile yağlanır ve kek karışımı kalıpların yarısına gelene kadar paylaştırılır (sakın yarısını geçmesin) Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dk kadar pişirilir ve fırından çıkarılıp krema sürmek için soğumaya bırakılır.

LİMONLU KREMA MALZEMELERİ:

200 gr.pudra şekeri (elenmiş)

80 gr tereyağ (oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

25 ml.süt

(varsa,şart değil) çok az sarı gıda boyası

YAPILIŞI:Pudra şekeri + limon rendesi + (kullanacaksanız) gıda boyasını (ben kullanmadım) bir kapta mikser ile iyice çırpın.Mikserin devrini biraz düşürüp,azar azar (zaten çok az olan :)) sütü ilave ederek çırpmaya devam edin,sütün tamamını ilave ettikten sonra 10 dk kadar daha hızlı devirde çırpın (ne kadar çok çırparsanız o kadar hafif oluyor) Cupcake ler soğuyunca bir bıçak yardımı ile kremayı üzerlerine sürün (veya benim bir daha ki sefere deneyeceğim gibi krema sıkma torbası ile üzerlerine sıkın)

AÇMA

Üniversite yıllarımın sabahlarının en önemli anlamı,atölyeye girmeden önce yediğim o mis gibi açmalar ve bir fincan taze çaydı.Bayılırım açmaya....

MALZEMELER:

2,5 su bardağı un

1 kahve fincanı toz şeker

1 paket instant maya

1 yemek kaşığı tuz

100 gr. oda sıcaklığında margarin (SANA tereyağ lezzeti)

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 su bardağı ılık su

HAMURU AÇMAK İÇİN:

1 çay bardağı sıvıyağ

1/2 paket SANA tereyağ lezzeti (yumuşak)

2 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

susam

çörekotu

İÇ HARÇ:Arzunuza göre; rendelenmiş beyaz peynir,ya da zeytin ezmesi ya da patatesli harç

YAPILIŞI:Unu eleyip ortasını havuz şeklinde açın,instant mayayı + hamur için yazılmış tüm malzemeyi ekleyip,kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.(eğer hamur elinize fazla yapışıyorsa çok az daha un ilave edebilirsiniz)Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp,avcunuzda yuvarlayıp ,bol sıvıyağ ile yağlanmış bir tepsinin içine yerleştirip,20 dk.kadar hamuru dinlendirin.Dinlenmiş hamurları tek tek düz bir zemin üzerinde (çok fazla inceltmeden) açıp,her birinin ortasına birer tatlı kaşığı yumuşak margarin sürüp,istediğiniz iç harcı da yaydıktan sonra,rulo yapıp,hamuru simit şeklinde yuvarlayıp bağlayın (ortası biraz delik kalsın)Açmaları , yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin,üzerlerine yumurta sarısı sürüp,susam + çörekotu serpin ve 30 dk. kadar bekletin.Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında,20 dk. kadar pişirin.

NUTELLA'LI KREP

Özellikle çocukların dayanamayacağı bir lezzet,ama nutella ya kim dayanabilir?Bilinenin aksine nutella alman üretimi değil , (-ki 80'li yıllarda nutella Türkiye ye sadece Almanya dan tatil için ülkesine gelen "almancı"lar tarafından getirildiği için , alman patentli bir ürün olduğu düşünülür hep ) İtalyan Ferroro firması tarafından dünyaya kazandırılmış bir lezzetdir.Yaygın inanışa göre de (-ki ben de katılıyorum) şeytanın kavanoza girmiş halidir,bir kere tadına bakarsınız , bir daha asla aklınızdan,kalbinizden,damağınızdan,kanınızdan çıkmaz o lezzet (hiç tatlı sevmeyen ben bile !) Yer ,yer , sonra da o boş kavanoza bakıp,lanetler okuyup, "bir daha asla !!!" diye kendinize sözler verip,bir haftaya kalmadan,"ama kan şekerim düştüüüü" şeklinde sudan bahanelerle,kafanızı yine bir nutella kavanozunun içinde bulursunuz.....Hadi,kan şekeriniz düşmüştür yine,bir de kreplisini deneyin :)))

MALZEMELER (1 kişi )

1 yumurta

100 ml. süt

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

çay kaşığının ucu ile tuz

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı nutella

1 yemek kaşığı damla çikolata

YAPILIŞI: Yumurta + un + süt + tuz , mikserde boza kıvamına gelene kadar çırpılır,dar kenarlı bir tavada , orta ateşte tereyağ eritilir ve karışım tavaya dökülerek her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartılır.Tabağa alınan krebin içine hemen 2 yemek kaşığı nutella sürülür ve yarım ay şeklinde kapatılır,en son üzerine 1 yemek kaşığı (isteğinize bağlı,ama ilave edilince lezzeti daha da güzelleşiyor) damla çikolata serpilip,sıcak servis yapılır.