KADIN BUDU KÖFTE

Çocukluğumda yemeğe davetli olduğumuz bir evde yediğim kadınbudu köfte kabusum olmuştu.Artık yapılışından mı,içindeki malzemeden mi neden bilmiyorum tek hatırladığım iki gün kadar hasta yattığım ve 34 yaşına kadar da ağzıma bir daha bu köfteyi koyamadığım.Ta ki geçen yıl Çeşme'de teyzem "kadın budu köfte" yapıp bana yıllar sonra tekrar tattırana kadar.O gün bugündür sık sık yapar oldum ve çok seviyorum.En güzel tarafı ister yemek , ister meze olarak sunulabilmesi.Ben tam tarif miktarını yazıyorum ancak çok gelirse siz yarısını da uygulayabilirsiniz.

MALZEMELER:

750 gr dana kıyma

2 soğan

3 çorba kaşığı pirinç

3 yumurta ( 1 tanesi köfte hamuruna,2 tanesi köfteyi kızartmak için)

yarım demek maydanoz (ince kıyılmış)

1 bardak mısırözü( ya da ayçiçek) yağı (kızartmak için)

4-5 çorba kaşığı galeta unu

tuz

karabiber

YAPILIŞI:

Ön hazırlık olarak pirinç bir süzgüde güzelce yıkanır ve 1 çay bardağından biraz eksik su ile kısık ateşte pişirilir.Bir tavaya soğanlar rendelenir ve kıymanın yarısı ile yağ koymadan kavrulur.Üzerine kalan çiğ kıyma,haşlanmış pirinç,maydanoz,tuz,karabiber,1 yumurta katılıp yoğrulur.Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp oval ve yassı köfteler yapılır.Önce galeta ununa daha sonra yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır

*Bu tarifte ilk dikkat çeken her zaman alışkın olduğumuz (şinitzel usulü) sıranın değişmiş olması yani en son yumurtaya bulanması fakat kadınbudu köftenin usulü böyle.Birde bazen bu köfteyi yapanlar pirinç haşlamak yerine var olan pilavdan bir kaç kaşık ekleyebiliyorlar ki bu da lezzeti olumsuz etkileyen uygulamalardan biri.En son olarak da lütfen kıymanın yarısını mutlaka soğanla kavurun.Eğer tamamını çiğden koyarsanız lezzet tamamen değişir.Yemek olarak tüketmek istiyorsanız sıcak yemenizi tavsiye ederim , yok eğer meze olarak sunacaksanız bir tabağa temizlenmiş rokaları dizip,üzerine soğuk köfteleri ve limon dilimlerini yerleştirip servis yapabilirsiniz.

TARÇINLI KARANFİLLİ BROWNIE

Bu arada bir kaç gün içinde Canan geliyor.Dünyanın (tam anlamıyla) taaa öbür ucundan Bahamalar dan.Şimdiden canım dostuma,çocukluk arkadaşıma neler hazırlasam diye düşünmeye başladım.Bilirim şimdi o benden bulgur işleri isteyecek ama yetmiyor bana , bişeyler daha yapmam lazım.Bir tanesi mutlaka bu aromalı brownie olacak.Gerisi ?? Bakalım bulacağız birşeyler.Canan cım biz Jale ile program yapmaya başladık bile hazır ol hayatım seni çok özledik....

MALZEMELER:

125 gr margarin

2 yumurta

2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı dövülmüş karanfil

1,5 su bardağı yoğurt

1,5 su bardağı toz şeker

1 kahve fincanı kakao (mutlaka nestle kakao olmalı)

2 su bardağı un

arzuya göre süsleme için üstüne hindistan cevizi

YAPILIŞI:

Yumurtalar ve toz şeker yaklaşık 10 dakika,iyice kabarana kadar çırpılır.Üzerine (çıpmaya devam ederken) yoğurt,erimiş margarin,kakao,vanilya,karanfil,tarçın eklenir.Bu karışımdan 1/2 su bardağından 1 parmak kadar fazla ayrılır.Kalan karışıma 2 paket kabartma tozu ve un ilave edilir biraz daha çırpılır.Yağlanmış kalıba dökülür, önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir çıkar çıkmaz ayrılan sıvı karışım üzerine dökülür ve kek 5-10 dakika daha sönmüş sıcak fırında tutulur.Arzu edilirse servis yapmadan süsleme için hindistan cevizi serpilir.

YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI

Hafif,lezzetli,çok besleyici ve aynı zamanda çok sağlıklı bir çorba tarifi daha...İftar başlangıcı olarak çok uygun bir seçim diyebilirim,annemin yaptığı en güzel çorba tariflerinden biri...

MALZEMELER:

1 tavuk but

50 gr tereyağ

2 yemek kaşığı un

5-6 bardak tavuk suyu

2 yumurta sarısı

1 kase yoğurt

tuz

karabiber

YAPILIŞI:

Tavuk bol su ile bir tencerede güzelce haşlanır beyaz eti ayrı bir yere tiftilir.Derin bir tencerede tereyağ eritilir ve un birkaç dakika sarartılır.Yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilir(bu aşamada unun topaklanmaması için sürekli karıştırmalısınız)Ayrı bir yerde 2 yumurta sarısı ile yoğurt,tuz karabiber çırpılır ve sürekli karıştırılarak kaynamakta olan unlu suya ilave edilir.Son olarak tavuk etleri eklenir ve bir taşım daha kaynatılır.Arzu ederseniz servis yaparken üzerine ayrıca biberli ya da naneli kızdırılmış tereyağ da ilave edebilirsiniz.

PEYNİRLİ OTLU KEK

Manisa hala inatla sıcak.Daha ne kadar direnecek bilemiyorum bu inatcı hava ama ne kadar akşamları serin olsa da gündüz insanın biraz da olsa bayıltıyor.Jale'ciğimle mutat cumartesi aktivitelerimizi tamamladık yine bugün.Annesi , canım Mualla teyzem o inanılmaz becerikli elleriyle bana harika bir kolye yapmış birde..Hal böyle olunca , onlara ne zaman gitsem bana yaptığı inanılmaz lezzetteki "peynirli otlu kek" tarifini yazmak geldi içimden.Ellerine sağlık mualla teyzecim...

MALZEMELER:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı zeytinyağ

2,5-3 su bardağı un

3 yumurta

3 patates (çok küçük doğranmış ya da rendelenmiş)

1 demet; nane,dereotu,maydonoz (ince kıyılmış)

15-20 adet siyah zeytin (ince kıyılmış )

1 paket kabartma tozu

200 gr peynir rendesi (tulum,kaşar beyaz..hangisini isterseniz)

1 adet ince kıyılmış yeşil biber

arzuya göre sosis yada sucuk da (küçük bir kase kadar)küçük doğrayıp koyabilirsiniz

YAPILIŞI:

Tüm malzeme derin bir kap içersinde tahta bir kaşıkla iyice karıtığından emin olana kadar harmanlanır,yağlamış tepsiye dökülür ve soğuk fırına sürülüp 175 derecede iyice kızarana kadar pişirilir.Ben bu keki ne zaman yapsam süre tutmadım,ince bir çubukla keki kontrol ederek ayarladım bu sebeple size de süre veremiyorum ama iyice kızardıktan ve çubukta temiz çıktıktan sonra fırını kapatıp keki 5 dk daha sönmüş sıcak fırında tutuyorum , tadı da kıvamı da gerçekten çok güzel oluyor.Kalıp içinde herhangi bir kural yok;ortası delik yada düz yuvarlak ya da dikdörtgen derin bir fırın kabı elinizde hangisi varsa kullanabilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZLİ ŞEKERPARE

Nihayet cuma oldukça yorucu bir haftaydı.Ama pazartesi belki çok daha yorucu bir dönem bizi bekliyor ve nihayet okullar tam anlamıyla açılıyor.Hepimize şimdiden hayırlı uğurlu olsun arkadaşlarım...Daha önce de söylemiştim aslında ben tatlı çeşitlerini pek sevmem ama zaman zaman benim de sanırım kan şekerim düşüyor ve canım tatlı istiyor.İşte bugün de öyle canımın tatlı çektiği günlerden ve uzun yıllardır yaptığım bir tarifi uygulamaya karar verdim.Özellikle şuruplu tatlı sevenler için ideal bir lezzet...

MALZEMELER:

2 yumurta

1 paket (250 gr) oda sıcaklığında margarin

1 paket kabartma tozu

1,5 çay bardağı hindistan cevizi

aldığı kadar un

ŞURUP:

3,5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1/2 limon suyu

YAPILIŞI:

Margarin,yumurta,hindistan cevizi iyice mıncıklanarak yoğrulur.Azar azar un ve kabartma tozu ilavesi ile kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edilir.Yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır elde yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye dizilir,üzerlerine birer fındık (ya da ceviz) konur ve 175 derece fırında pişirilir.Bu arada şeker ve su hafif koyulaşana kadar kaynatılır indirmeden 5 dk önce 1/2 limon suyu sıkılır.Tatlılar fırından çıkınca hemen şurup dökülür ve sönmüş sıcak fırında 5 dk daha tatlıların şurubu çekmesi için bekletilir.(şurup ılık,tatlılar sıcak olmalıdır) Arzu edilirse üzerine bol hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.

EZO GELİN

Şüphesiz ramazan geldiğinde iftar sofralarının vazgeçilmez başlangıcı çorba çeşitleri ile olur.Yaz , kış demeden her mevsim ve her koşulda çorba çeşitleri en sevdiğim başlangıçlardır.Ancak çok fazla çeşit değil de bizim mutfağımızın değişmez nitelikteki , hatta türk mutfağının klasiklerinden sayabileceğimiz dört,beş çeşit çorbadır en sevdiklerim.Yıllar önce babam kültür bakanlığına bağlı çalışırken bana (yemek yapmaya merakımı çok iyi bildiği için) bakanlık tarafından kurulan bir heyetin,ülkenin dört bir yanını dolaşarak yerlerinde tadlarına varıp , tariflerinden derledikleri (tanrımmm..bundan daha güzel bir iş olabilirmi ?...) bir kitabı getirmişti.Bu kitapta yer alan "ezo gelin çorbası" tarifini denedikten sonra kolay kolay başka yerlerde , bu tarif dışında ilavelerle yapılanları (-ki çoğu tarifte içine pirinç,şehriye vs vs ilave ediliyor oysaki aslında böyle ilaveler yok) sevemedim.Bir de anadolu da yapılanı denemenizi istedim.. Kültür bakanlığından onaylıdır:))

MALZEMELER:

3/4 su bardağı kırmızı mercimek

1/4 su bardağı pilavlık bulgur

7 bardak et ya da tavuk suyu (yoksa su)

2 yemek kaşığı un

4 kaşık margarin

1 tatlı kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı nane

2 yemek kaşığı biber salçası (arzunuza göre acı ya da tatlı)

tuz

ÜZERİNE:

1 yemek kaşığı tereyağ

1 fiske pul biber

1 fiske nane

YAPILIŞI:Bulgur ve mercimek birlikte bir süzgeç içinde güzelce yıkanır ve 7 bardak et suyu ile pişirilir.Ayrı bir yerde margarin eritilir un ilave edilip hafif sarartılır.İçine 2 kaşık salça, nane , pulbiber eklenir.Pişen bulgurlu sudan azar azar bu karışıma ilave edilir , karıştırılır ve tekrar tencereye dökülüp karıştırılarak bir taşım daha kaynatılır.En son üzerine 1 kaşık tereyağ, nane , pulbiber kızdırılıp dökülür.Eğer çorba koyulaşırsa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

KABAK BORANİ

Yine meze,yine çok sevdiğim bir meze tarifi..Zaten bir tarifin içinde süzme yoğurt ya da ceviz görürsem ,gözüm kapalı yaparım bilirim ki muhteşemdir lezzeti...Gülay'cım bu tarif senin için :))

MALZEMELER:

2 adet orta boy kabak (rendelenmiş)

4 adet orta boy havuç (rendelenmiş)

4-5 diş sarmısak ( az tuz ile dövülmüş)

1 kase süzme yoğurt

1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

2 çorba kaşığı mayonez

1/2 demet ince kıyılmış dereotu

1 çay bardağı zeytinyağ

Rendelenmiş havuç ve kabaklar zeytinyağda biraz kavrulur ve sularını çekene kadar iyice pişirilir.Soğuyunca diğer tüm malzemeler ile macun kıvamına gelinceye kadar karıştırılır ve yayvan bir servis tabağında biraz daha zeytinyağ ile süslenerek servis yapılır.