ARNAVUT BÖREĞİ

Hande'cim kulakların çınlasın.Çınlasın daaaa...Börek için mi? Arnavut için mi çınlasın ?? Sen karar ver :))

MALZEMELER:

1 kg. un
su (yarı yarıya süt + su da kullanabilirsiniz)
tuz

PEYNİRLİ İÇ HARÇ MALZEMELERİ:

350-400 gr.beyaz peynir (ben ezine tercih ediyorum)
1 yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
bir avuç ince kıyılmış maydanoz

KIYMALI İÇ HARÇ MALZEMELERİ:

300 gr. kıyma (dana kıyması)
2 büyük kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1 kahve fincanı riviera zeytinyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
tuz

İLAVE OLARAK;

1 su bardağı sıvıyağ(riviera zeytinyağ ya da çiçekyağ)
açmak için nişasta

YAPILIŞI: 1 kg unun içinden yakşaşık 1 su bardağına yakın miktarını bir kaba koyun ve buna 1 su bardağı kadar nişasta ekleyin.Kalan un + tuz + su ile çok yumuşak olmayan ve ele yapışmayan bir hamur elde edin,üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.Hamuru rulo yapıp 2 parçaya ayırın.Ayrılan yarımları da 15 er parça ayırıp küçük bezeler elde edin.İlk 15 bezeyi merdane ile, un + nişasta karışımı yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.Aralarını sıvı yağ ile tek tek yağlayın (en üstte kalanı yağlamayın).Bu grubu büyük bir tabağa alıp buzdolabına kaldırın.Diğer 15 bezeye de aynı işlemi uygulayın.İlk kaldırdığınız grubu buzdolabından alın ve merdane ile tek bir yufka haline gelecek şekilde (ve tepsinizin formuna uygun , ister yuvarlak,isterseniz dikdörtgen şeklinde) açın.Tepsiyi yağlayıp,yufkanın kenarları dışa sarkacak şekilde hafif büzerek serin.İç malzemeyi eşit olarak tepsideki yufkanın üzerine yayın.Buzdolabındaki diğer 15 li grubu da yine tepsi büyüklüğü ve şeklinde açın,karşılıklı bohça yaparak tepsinin ortasına alın ve yine büzerek harcın üzerine yerleştirin.Altta kalan ,yufkanın,tepsiden sarkan kenarlarını böreğin üst bölümüne kapatın.Arzu ettiğiniz formda böreği kesin.En üste elinizle,bardakta kalan yağdan sürün (fırça kullanmayın) yaklaşık 180 derece fırında pişirin.

PİZZA SOSU

En temel malzemedir pizza zeminine döşenen sos bence,asıl lezzetin,asıl keyfin gizli olduğu kilit noktadır.Tamam, zaman zaman  kolaya kaçmak için, içine biraz erimiş tereyağ + bol kaşar rendesinin ilave edildiği ketçap da kullandığım olmuştur fakat,bu sosu deneyince geri dönüş yapmak olanaksız.En güzel tarafı da buzdolabında ya da buzlukta uzun süre muhafaza edilmesi...

MALZEMELER:

5 kg. domates (elbette yaz domatesi)

3-4 diş sarmısak

1 adet orta boy soğan

1 çay bardağı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşğı pul biber

YAPILIŞI:Kabukları soyulmuş domates + soğan + sarımsak robottan geçirilir ( ya da benim gibi eski usuldür aslolan mantığı ile rende de yapabilirsiniz) derin bir tencereye konur,baharatlar + 1 çay bardağı sirke ilavesi ile önce orta ,daha sonra kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir.Bu sürenin sonunda ocaktan alınıp iyice soğutulur. (ben bir gece dışarıda bekletiyorum) En son aşamada küçük kavanozlara paylaştırılıp buzdolabında muhafaza edilir.(Sonuç gerçekten çok güzel,ancak ,deneme amaçlı ölçüleri yarıma indirerek yapabilirsiniz.)

ACILI EZME

Ben bu ezmeyi en çok çiğ köftenin yanına yapıyorum,siz neyin yanına isterseniz yapın.Hele menünüz kırmızı et üzerineyse,kesinlikle,tüm salatalardan vazgeçin,bu ezmeyi deneyin...

MALZEMELER:

3 büyük boy domates

3 büyük boy kuru soğan

4 küçük salatalık

4-5 adet yeşil sivri biber

4-5 diş sarmısak

yarımşar demet;

maydanoz

dereotu

taze nane

1 yemek kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı sızma zeytinyağ

1 çorba kaşığı pul biber

tuz

1 kahve fincanı nar ekşisi

YAPILIŞI: Öncelikle domateslerin kabukları soyulur ve kesme tahtası üzerinde çok küçük doğranarak bir süzgüye konulur , yaklaşık 10 dk kadar fazla suyunu atması beklenir.Süzgüden hafifçe sıkılarak alınan domatesler derin bir kabın içersine bırakılır.Soğanlar çok küçük doğranıp ovulur,yıkandıktan sonra avuç içinde sıkılarak domateslerin üzerine ilave edilir.Salatalıklar + biberler + sarmısaklarda aynı şekilde doğranır , son olarak tüm yeşilliklerde ince ince kıyıldıktan sonra kap içersinde fazla zedelemeden el ile harmanlanır.Başka bir kasenin içine ; salça (ben acı kullanıyorum) + nar ekşisi + zeytinyağ + pul biber + tuz konulup,bir çırpma teli yardımıyla iyice karıştırılır.Kap içersinde duran salatanın üzerine bu sos gezdirilip , kaşıkla güzelce karıştırılır ve isterseniz porsiyonlar halinde küçük salata kapları ile ya da yayvan bir salata tabağı içersinde servis yapılır.

*zeytinyağ,nar ekşisi ve pul biberin oranını istediğiniz şekilde arttırabilirsiniz

* Bu malzemeleri küçük küçük doğramak her ne kadar çok zaman alıyor olsada (hatta etrafı biraz da kirletiyor) KESİNLİKLE ama KESİNLİKLE mutfak robotunda yapmayın,mutlaka el ile doğrayın.Ben hiç robotta yapmadım ama yapılmışını tatlım ve sonuç hiç hoşuma gitmedi....

EV TİPİ DÜRÜM

Olmaz demeyin,öyle bir oluyor,hem nasıl lezzetli oluyor...Ben bu akşam yapıyorum...

MALZEMELER: (5 kişi)

350-400 gr az yağlı dana kıyması
1 çay bardağı (küçük) irmik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı elde (çift bıçak ile kıyılmış) kuyruk yağı
1 yemek kaşığı (acı ya da tatlı) biber salçası
tuz
karabiber
kişi başına birer ince lavaş ekmeği
1 er tepeleme yemek kaşığı soğan salatası
3-4 dilim domates
arzu edilirse közlenmiş biber

YAPILIŞI: Kıyma + irmik + pulbiber + kuyruk yağı + salça + tuz + karabiber + biraz da su ilavesi ile tüm malzemeler güzelce yoğrulur ince , uzun oval köfteler yapılıp bir tabağa (üst üste gelmesin yapışabiliyor) dizilip en az 3 saat kadar buzdolabında bekletilir. SOĞAN SALATASI için; 3 orta boy soğan (ince piyaz doğranmış) + 1 avuç ince kıyılmış maydanoz + 1 çay kaşığı toz kırmızı biber + tuz + 2 yemek kaşığı zeytinyağ iyice harmanlanır.( Şimdi,pişirme aşaması için ben tost makinasının üst plakasını çıkartıp,makinanın kendi küçük tepsisinin içini kağıtla kaplayıp ,makinayı ıazgara gibi kullanıyorum.Ancak siz arzu ederseniz mini ya da maxi fırınlarınızın ızgaralarını da kullanabilirsiniz.) Izgara kızdırıldıktan sonra her bir dürüm için ortalama 6 ya da 7 adet köfte ızgara tepsisine konur ve bir kaç kez çevrilerek iyice kızartılır.Tepsiden almadan önce lavaşlar köftelerin üzerine iyice bastırılıp yağlanması sağlanır.Lavaş bir servis tabağına alınıp ortasına uzunlamasına köfteler dizilir + soğan salatası + domates dilimleri sıralandıktan sonra sıkıca sarılıp dürüm haline getirilir ve bekletmeden sıcak servis yapılır.(Her bir dürümün sıcak servis yapılması için tek tek pişiriyorum)

SOĞANLI FRANSIZ EKMEĞİ

Kuzin Selen in yoğun ısrar ve istekleri üzerine...

MALZEMELER:

1 su bardağı süt (200 ml.)
1/2 su bardağı su (100 ml.)
1,5 paket Dr.Oetket instant maya
4 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı zeytinyağ
1 çorba kaşığı sirke 4 su bardağı un

ARA MALZEMELER:

2 adet orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)
4-5 diş sarmısak(küçük doğranmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı  margarin (SANA tereyağ lezzeti kullandım)

YAPILIŞI:Derin bir yoğurma kabının içine öncelikle ılık süt+su+maya+toz şeker konularak yaklaşık 10dk. bekletilir.Daha sonra tuz+ sirke + zeytinyağ + un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.(her ihtimale karşı unu azar azar ilave edin) Hamur bir kaç saat bekletilerek iyice kabarması sağlanır.Bu arada 2 kaşık margarin bir tavada eritilir + soğan +sarmısak + maydanoz ilave edilip biraz kavrulur.Kabaran hamur geniş bir tezgah üstüne alınıp merdane ile 1cm. kalınlığında açılır içine biraz daha margarin sürülerek soğanlı harç yayılır ve rulo biçiminde sarılır.Ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir ve hamurun tekrar kabarması için en az 1 saat daha beklenir.260 derece (fırının ısısının bu kadar sıcak olması gerekiyor) ekmeğin üzeri altın sarısı olana kadar pişirilir.Fırından çıkar çıkmaz ekmeğin üzerine bir fırça yardımı ile yumuşak tereyağ sürülüp,biraz ılınınca dilimler halinde kesilerek servis yapılır.

PON PON KAŞKOL

Uzuuun bir aradan sonra ilk tarif bir kaşkol oldu:)) Ama ne yapabilirim? Aslında o kadar çok tarif biriktiki , nereden başlasam bilemedim.Elim gidiyor , hemen geri geliyor. İyisi mi kaşkol.Havalar buz gibi , herkese lazım. Bu kaşkolun aynısı Accesorize da var.İster yapın,ister 69.90 TL . ye satın alın...

MALZEMELER:

6-7 adet farklı renklerde yün

orta kalınlıkta karton parçaları (ben ayakkabı kutularının kapaklarını kullandım

deliği oldukça büyük yorgan iğnesi

ucu sivri nakış ya da kumaş makası

YAPILIŞI: Öncelikle kendinize 2 adet daire ölçüsü belirleyin.Ben,orta boy bir çay fincanı ve 10 kuruş kullandım.Büyük daireyi çizdikten sonra tam merkezine küçük daireyi çizin ve mümkün olduğu kadar düzgün bir biçimde her iki daireyi de kesin.Pon pon yapımına başlamadan önce herbiri yaklaşık 3 metre kadar , 4 ya da 5 adet yün kesin , bu 4 ipi eşitleyerek en uç bölümüne üst üste 2 ya da 3 kalın düğüm atın .Pon pon yapmak için 2 adet daireyi üst üste koyun

istediğiniz bir renkten başlayarak yorgan iğnesi yardımıyla ,içten dışa ipi karton üzerine sarmaya başlayın.Bu işlem kartonun ortasındaki delik toplu iğne başı büyüklüğünde olana kadar devam edecek.Sarma işlemi bitince önceden hazırlayıp başlangıcına düğüm attığınız ipleri orta kalınlıkta bir tığ yardımıyla küçük delikten geçirin.Bu işlemden sonra makası alın ve iki kartonun arasından boydan boya ipleri kesin.Uzunca bir ip alıp,iki kartonun arasından geçirip bir kaç kez sıkı düğümler atın ve son olarak kartonları yırtarak çıkartıp elinizle hafifçe düzeltin.Pon pon un bitim noktasında kalacak şekilde içteki uzun ipe yine bir kaç düğüm atın.Her pon pondan sonra düğümleri atmayı unutmayın,aksi halde pon pon lar kayabilir.Ben yaklaşık 1,5 metre uzunluğuna gelene kadar yaptım.

*Şimdi bu pon pon yapmanın en eski,belki biraz uğraştırıcı fakat en muntazam yöntemlerinden biri.Bir çok kişi ele sararak ya da herhangi dar bir alet etrafına sarıp ortadan bağlayıp keserek ,sonra kırpıp düzeltmeyi tercih ediyor fakat kesinlikle bu metod kadar muntazam olması mümkün değil.Ancaaakk !! Benim günlerce arayıp , buna rağmen bulamadığım şu basit pon pon

yapma aletini bulabilirseniz,hem çok muntazam ,hem çok hızlı hem de çok kolay pon pon yapabilirsiniz.

SÜTLAÇ

Anneciğimin bire bir yaptığı haliyle....

MALZEMELER:

2 lt. süt

1 su bardağı pirinç (max.200 ml.lik,çok büyük olmayan bir su bardağını ölçü olarak kullanıyorum)

3 su bardağı su

2,5 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı mısır nişastası

nişastayı inceltmek için; 1 kahve fincanı su

aroma için (arzuya göre; 2-3 yemek kaşığı gülsuyu ya da 3-4 adet dövülmüş sakız ya da 1/2 çay kaşığı toz safran)

üstüne serpmek için,toz tarçın

YAPILIŞI: Orta boy bir tencereye yıkanmış pirinç + 3 su bardağı su konur,kısık ateşte ara ara karıştırarak pirinçler lapa haline gelene kadar pişirilir (eğer az gelirse sonradan biraz daha su ilave edebilirsiniz) Büyük boy bir tencereye sütün tamamı + haşlanmış pirinç + şeker ilave edilir ve yine kısık ateşte bu karışım uzunca bir süre ara ara karıştırılarak pişirilir.Bir kaseye nişasta + su konur karıştırılır ve kaynamakta olan sütlacın içine dökülüp hızlı hızlı karıştırılarak 5 dk. daha kaynatılıp,sütlacın biraz ağırlaşması sağlanır.Kaselere paylaştırmadan önce , içine istenilen aroma ilave edilir,soğuduktan sonra üstüne tarçın serpilerek soğuk servis yapılır.