SOSİSLİ MAKARNA

Akşama ya da öğlene ne yemek yapacağıma karar veremiyorsam aklıma ilk gelen seçeneklerden biridir bu makarna tarifi.Elbette siz de benim gibi tüm şarküteri çeşitlerini çok seviyorsanız...

MALZEMELER: (3 kişilik)

250 gr makarna (her ne çeşit istiyorsanız ben genelde spagetti ya da linguini tercih ediyorum)

3 orta boy domates (rendelenmiş)

8-10 adet sosis (ya da 15 adet kadar kokteyl sosis) (halka halka doğranmış)

tuz

karabiber

kuru tarhun

muskat rendesi

kekik

kırmızı toz biber

(dilerseniz acı kırmızı pul biber)

200 gr taze kaşar peyniri rendesi

1 tutam biberiye

2 yemek kaşığı tepeleme tereyağ (sakın zeytinyağ ya da mısırözü vs kullanmayın)

YAPILIŞI:

Makarnalar tuzlu kaynamış suda haşlanmaya bırakılır (ben max. 15 dk haşlıyorum ama herkesin makarna kıvamı farklıdır siz isterseniz daha az ya da daha çok haşlayabirsiniz) Orta boy bir tencereye tereyağ konur eriyip iyice kızınca içine önce domates rendesi ilave edilir ve kısa bir süre kavrulduktan sonra kapağı kapalı 5 dk kadar domatesler pişirilir.Hemen ardından sosisler ve tüm baharatlar eklenir yine kapak kapalı olarak 10 dk kadar pişirilir.(Bu aşamada eğer sos susuz kalırsa kaynamakta olan makarna suyundan 1 kepçe kadar ilave edebilirsiniz. Sosun altı iyice kısılır ve haşlanmış,süzülmüş olan makarnalar sosun içine , tencereye konur bir kaç kez karıştırılır , ocaktan alınır tüm peynir rendesi de ilave edilip karıştırıldıktan sonra sıcak servis yapılır.

*Öncelikle yukarıda yazan baharatlardan yaygın olmayanların hepsi aktarlarda bulunuyor , bir de bu makarnayı mümkün olduğunca yapar yapmaz tüketin, şahsi fikrim ; ben kalmışından hiç hoşlanmadım, gerçi ben pilav ve makarna çeşitlerinin hepsini piştiği an severim..

SANDVİÇ EKMEĞİ

Ne güzeldir sandviç yemek.Ne doyulmaz bir keyiftir ekmek arası birşeyler atıştırmak... Sandviçlerin tarihçesine kısaca göz atmak gerekirse ;Britanya'nın Kuzey denizi kıyısı yakınlarında 1718-1792 yılları arasında yaşamış olan Kont John Montagu sıkı bir kumarbazdır. Yemek yeme arası için dahi olsa kumar masasından kalkmak istemez.Yemek için iki dilim taze ekmek arasına soğuk sığır eti dilimlerini yemek ister, böylelikle kumar masasını terketmeden,oyundan kopmadan yemek de yiyebilir.Bu alışkanlığı yaşamı boyunca devam ettirmesi ve yaygınlaştırması sandviç serüveninin başlamasına sebep olur.Sonuç: en sevdiğimiz atıştırma usulü.Bence lezzetli bir sandviçin ilk şartı ekmeğin tazeliği ve lezzeti . Her zaman çok taze ve lezzetli ekmek bulunamayabiliyor bu sebeple sıklıkla uyguladığım bu ekmek tarifini paylaşmak istedim.Hem katkı maddesiz , hem çok lezzetli.Bir kaç gün tazeliğini de koruyabiliyor üstelik...

MALZEMELER:

1 yumurta

1/2 paket (20 gr.) yaş maya. (yoksa 1 yemek kaşığı kuru maya)

1 çay bardağı sıvıyağ (mısırözü)

2 çorba kaşığı toz şeker

1/2 kg. un

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

üzerine; 1 yumurta sarısı

susam

*hamur umduğunuzdan sert olursa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

YAPILIŞI:Maya ılık süt içersinde 10-15 dk. kadar bekletilerek kabarması sağlanır. Yumurta sarısı ve susam dışındaki tüm malzeme ilave edilir ve yumuşak bir hamur elde edilir. Kabarması için 2 saat kadar bekletilir.Tepsi yağlı kağıt ile kaplanır hamurdan büyükçe toplar alınır , elde iyice yuvarlanır ve bastırılmadan aralıklı olarak tepsiye dizilir.Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve susam serpilir,önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri ve altı hafif kızarıp ekmekler iyice kabarana kadar pişirilir.

MUZLU RULO PASTA

Zaman zaman (amaa çok nadir zaman zaman) canım kremalı pasta ister fakat,çok hafif bir krema olacak, yağ nerdeyse hiç olmayacak, görünümü de , tadı da insanın içini açacak,ferahlık verecek,yazın en sıcak günde dahi yense bir ağırlığa sebep olmayacak...Ve elbette yılda en fazla bir kez , 1 dilim olmak kaydıyla yenecek...B u kadar katı koşullar öne sürdükten sonra tarife geçebilirim artık :))

MALZEMELER:

5 yumurta

6 yemek kaşığı şeker

6 yemek kaşığı un

1 kahve kaşığı kabartma tozu

KREMA:

500 ml süt

1/2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta (mısır)

6 yemek kaşığı şeker

limon rendesi

2 orta boy muz

YAPILIŞI: Yumurta + toz şeker kabarana kadar orta hız devir ile mikserle çırpılır.Un + kabartma tozu ilave edilir ve bir süre daha çırpılır.Büyük boy fırın tepsisine pişrme kağıdı serilir (ben bu aşamada yine de biraz mısırözü yağı sürüyorum kağıdın üzerine) Hamur karışımı kağıdın üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış (çok kızgın olmasın fırın) fırında 175 derecede 10-15 dk. pişirilir.Çıkar çıkmaz kağıt ile beraber sıkı bir rulo yapılır ve üzerine nemli bir bez örtülerek bir kenarda bekletilir.Bu arada ; süt + un + nişasta + şeker + limon rendesi bir çırpma teli yardımı ile muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.Kek açılır,kağıttan ayrılır ve muhallebinin yarısı sıcak sıcak kekin üzerine dökülüp spatula ile yayılır , ortaya uzunlamasına iki adet soyulmuş muz yerleştirilir ve kek tekrar olabildiğinde sıkı bir şekilde rulo yapılır.Kalan muhallbebi kekin üzerine gezdirilir, yayılır.Soğuyunca , servis etmeden üzerine bol hindistan cevizi serpilir ve soğuk servis yapılır.

ETLİ EKMEK

Uzuuunn uzun bir zaman aralığından sonra tekrar merhaba,affet beni sayfam, umuyorum ki seni bir daha bu kadar ihmal etmeyeceğim.Bu içten temennimin ardından hemen enfes bir hamur işi tarifine gelsin sıra.

MALZEMELER:

3 su bardağı un

1 paket (40 gr) yaş maya (yok ise 1 yemek kaşığı tepeleme kuru maya)

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çorba kaşığı zeytinyağ

1 su bardağı ılık su

İÇ:

300 gr dana kıyma

1 domates (rendelenmiş)

1 kuru soğan (rendelenmiş)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

tuz

karabiber

YAPILIŞ:Hamur güzelce yoğrulur ve üzeri nemli bir bez ile örtülerek iyice kabarana kadar bir kaç saat bekletilir.Bu arada iç için gereken tüm malzemeler çiğden konularak karıştırılır. İyice kabaran hamur tezgaha alınır,biraz daha yoğrulur ve yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her bir beze merdane ile ince açılır,kıymalı harçtan birer kaşık konulup kaşığın tersi ile yayılır.Yarım ay şeklinde kapatılır,kenarları bastırılır ve bir fincan tabağı ile kenarlar kesilir. Saç ya da teflon tavada yağsız olarak her iki yüzü de güzelce pişirilir ve indirince üzerine bir fırça yardımı ile biraz dışarıda bekletilip hafif yumuşatılmış tereyağ sürülür,sıcak servis yapılır.

KÖRİLİ,BEŞAMEL SOSLU TAVUK LOKMALARI

Çoook uzun zaman önce eklemem geren bir tarif bu güne kısmet oldu.Bu nasıl bir lezzettir,nasıl bir alışkanlık yapar insanda,her an yemek istersiniz,tek başınıza bile olsanız yaparsınız.Tam olarak18 yıldır yaptığım bir tavuk yemeği...

MALZEMELER: (4 kişilik)

1 adet tavuk göğsü (derisiz,kemiksiz)

1 yemek kaşığı margarin

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

çay kaşığının ucu ile toz safran (yoksa zerdeçal)

çay kaığının ucu kadar rendelenmiş muskat

1/2 çay kaşığı kuru tarhun

1/2 çay kaşığı karabiber

tuz

BEŞAMEL SOS:

2 su bardağı süt

1 yemek kaşığı margarin

1 yemek kaşığı tepeleme un

1 çay kaşığı köri

tuz

karabiber

YAPILIŞI:Tavuk etleri kuşbaşı lokmalar halinde doğranır,bir tencereye margarin konur eritilir, tavuk etleri ileve edilip orta hararetli ateşte kavrulur ve baharatlar ileve edilip altı kısılıp,tencerenin kapağı kapatılır ve tavuk etleri suyunu salıp çekinceye kadar pişirilmeye bırakılır.Başka bir tencereye sos için ayrılan margarin konur,eriyince un ilave edilip hafif sarartılır baharatlar atılır,iki su bardağı süt yavaş yavaş ilave edilerek muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir en son aşamada bu sos tavuk etlerinin piştiği tencereye ilave edilip iki dakika daha ocakta tutulup sıcak servis yapılır.

*Benim tercihim , servis yaparken yanına patates püresi yada kızartması ilave etmek oluyor.

KIRMIZI ŞARAP SOSLU DANA ROSTO

Sevgili teyzem Gediz yıllaarr yıllar önce ilk kez Eskişehir'de yapmıştı bu yemeği.Benim gibi kırmızı et düşkünlerinin aklını başından alacak kadar lezzetli bir tarif.Hele ki bir davet verecekseniz müthiş sükse yaparsınız bu tarifle

MALZEMELER:(4-5 kişilik)

1 kg bütün dana rosto

1/2 çay bardağı zeytinyağ (ya da mısırözü)

1 adet orta boy soğan

3 diş sarmısak

2 adet defne yaprağı

tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

1 çay bardağı kırmızı şarap

YAPILIŞI:Derince bir tencerenin içine (çelik tencere daha uygun oluyor,hatta düdüklü tencere de kullanabilirsiniz) rostoyu bütün haliyle yerleştirin,üzerine zeytinyağı ilave edin,soğanı ve sarmısağı küçük küçük doğrayın ve orta ateşte etin her tarafının kızarmasını sağlayın.Daha sonra altını kısıp defne yapraklarını,tuzu ve karabiberi ekleyip kapağını kapatın etin kendi suyunu salıp çekmesini bekleyin.(bu aşamada soğanlar ve sarmısaklar biraz kahverengileşebilir zaten lezzetini artırmak için bizim de istediğimiz budur)Et suyunu çekince 1 lt kadar su ilave edin tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve uzun süre eti pişmeye bırakın(zaman zaman eksilirse su ilave edebilirsiniz et tamamen piştiğinde tencerede biraz suyu kalmalıdır,sos için bu suya ihtiyacımız var)Etin pişmesine yakın 1 kadeh kırmızı şarabı da ilave edin bir taşım daha kaynadıktan sonra eti ayrı bir tabağa alın,defne yapraklarını çıkarıp atın ve tencerede kalan suya un ilave edip kısık ateşte çırpma teli ile karışım boza kıvamına gelene kadar pişirin.pişme tamamlandıktan sonra sosu ister bu haliyle, isterseniz blendırdan geçirerek kullanabilirsiniz.

SERVİS ÖNERİSİ: tabağa bir kalın dilim rosto yanına iki kaşık kadar patates püresi ve üzerlerini kaplayacak kadar sos dökün.

*Bir ara bu yemeğin tavuk etiyle yapılan versiyonunu da yazacağım,sevgili dostum Jale gibi kırmızı et sevmeyenler için...

HUMUS

Bana sorsalar: en ama ennn sevmediğin yemek nedir? diye,şüphesiz bir çok cevap veririm (biraz fazla seçiyorum da) ama bir numara açık ara farkla NOHUT olur.Elimde değil çocukluğumdan beri hiç sevemedim nohutu,nohutla yapılan her şeyi(hatta bir keresinde çocuktum o zamanlar,annem çok zorlamıştı beni yaptığı etli nohut yahnisini yemem için ama o yanımdan gittiği anda o sırada yanmakta olan sobanın içine tek tek atmıştım nohutları , o kadar sevmem anlayın).Ve fakat Adana'da yaşadığım yıllarda yemek daveti verdiğimde son zamanlarda soframdan eksik etmediğim yiyeceklerden biri de humus olmuştur.Humus;Adana,Gaziantep,İskenderun yörelerinde çok sevilen bir yemek türüdür ve humus nohutun arapça adıdır.Bunun için bu yemeğe "tahinli nohut ezmesi"de denebilir.Yapıldığı gün tüketilmeli,bekletilmemelidir.Açıkça söylemek gerekirse (dürüst olayım) tadı nasıldır humusun hiç bir fikrim yok.Nohut var ya içinde hayatta yemem.Ancak bu noktada annemin ve benim yaptığım humusu yiyen arkadaşlarımın yorumlarını referans alırsak çok güzel olduğunu söylediler.Hayır bir de üstüne üstlük hayli uğraştırıcı bir yemek (meze demek daha mı doğru olur acaba?) türü.Bu sebeple humusu gerçekten sevenlerin denemesini tavsiye edeceğim.Dediğim gibi,aslında yapımı zor ya da riskli değil , sadece çok uğraştırıcı...

MALZEMELER:

250 gr nohut

250 gr tahin

4 diş sarmısak

4 çay kaşığı tuz

2 adet limonun suyu

4 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı sumak

1 çay kaşığı acı pul biber

1 kahve fincanı zeytinyağ

YAPILIŞI:Bir gece önceden ıslatılmış nohut iyice haşlanır.Piştikten sonra el ile her bir nohutun kabuğu tek tek ayıklanır (zaten zor gelen ve sıkıcı olan tek aşaması bu.Bazı kişiler kolay olsun diye nohutları ayıklamadan direk mutfak robotundan geçiriyorlar ama yiyenler arada çok fark olduğunu söylüyor.Hatta bazıları hazır nohut unu kullanıyorlar ki anneme bir kere bu usulle yapılan humus denk gelmiş tek kelime ile "berbat"tı diyor annem)Ayıklanan nohutlar kalın bir süzgünün içine konur (çaydanlıktaki çayı süzmek için kullandığımız süzgülerden olabilir) ve bir çorba kaşığının tersi ile ezilerek nohutların süzgüden un gibi dökülmesi sağlanır.Sarmısaklar havanda dövülür ve tuz,limon suyu,2 çay kaşığı kimyonla birlikte tahine katılır.Karışım iyice karıştırılarak birbirine yedirilir.Sonra un haline getirilen nohutlara eklenir yarım bardak da su ilavesi ile tüm malzeme iyice karıştırılarak birbirine yedirilip macun haline getirilir.Karışım yayvan bir tabağa alınır bu andan sonrası süsleme zevkinize kalmıştır.İsterseniz zeytinyağın içine pulbiber koyup hafif ısıtıp daha sonra üstüne döküp kimyon ve sumak serpebilirsiniz önceden ayırdığınız bir kaç bütün nohut ile süsleyebilirsiniz ya da canım arkadaşım Canan'ın sevdiği gibi üzerine zeytinyağda hafif pişirilmiş pastırma da koyabilirsiniz...