TALAŞ BÖREĞİ

Klasik olarak bu börek tarifinin harcına genellikle havuç,bezelye,patates vs ilave edilir ancak ben sadece ve sadece Gediz teyzemin usulü olan iç harcı kullanıyorum ve iddia ediyorum ki böylesi çok daha hafif ve lezzetli oluyor.

MALZEMELER:

2o adet milföy hamuru (superfresh den şaşmayın derim)

300 gr.bifteklik dana eti (tavla zarı büyüklüğünde küp doğranmış)

3 adet olgun domates (kabuğu soyulmuş,çekirdekleri ve suyu atılmış,küp şeklinde doğranmış)

4-5 adet yeşil biber (arzunuza göre acı veya tatlı,ince kıyılmış)

1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)

1 tatlı kaşığı salça (biber ya da domates)

tuz

karabiber

1 yemek kaşığı tepeleme margarin

üzerine sürmek için; 1 yumurta sarısı

susam ve çörekotu

YAPILIŞI:Orta boy bir tencere içine margarin konur ve eriyince önce soğanlar hafif pembeleştirilir,hemen etler ilave edilip öncelikle kısık ateşte kendi suyunu salıp çekmesi sağlanır,daha sonra 1/2 su bardağı su ilavesiyle 30 dk.kadar kısık ateşte pişirilir.Sırasıyla domates + yeşil biberler + salça + tuz + karabiber eklenip,tüm malzemenin iyice pişip , suyunun çekilmesi sağlanır.Bu harç başka bir kaba alınıp , tamamen soğuması beklenilir.Her bir milföy hamurunun ortasına iç harçdan birer tatlı kaşığı (tepeleme) konularak,dört bir köşesi ortada birleştirilir ve kat yeri altda kalacak şekilde , yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.Böreklerin üzerine bir fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülüp,susam + çörekotu serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreklerin üstü iyice kızarana kadar pişirilir.

ŞARAP SOSLU TAVUK

Daha önce yazdığım "dana rosto" tarifinin tavuğa uyarlanmış hali,çok güzel bir tarif.Özellikle et tüketimi tercihini sadece beyaz etden yana kullanan kişiler için...

MALZEMELER: (4 kişilik)

2 adet tavuk göğsü

1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)

3-4 iri diş sarmısak (küçük doğranmış)

2 adet defne yaprağı

tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı zeytinyağ (riviera)

200 ml.beyaz şarap

1 yemek kaşığı un (tepeleme)

2 su bardağı su

YAPILIŞI: Orta boy bir çelik tencere içine boylamasına birer parmak kalınlığında doğradığınız tavuk etlerini yerleştirin.Üzerlerine ince doğranmış kuru soğan + sarımsak + tuz + karabiber + defne yaprakları + zeytinyağ ilave ettikten sonra,harlı ateşte tavuk etleri renk değiştirene kadar kızartın. (bu aşamada soğan ve sarmısakların da hafif renk değiştirip karamelize olması gerekmektedir)Kızaran etlerin üzerine şarap ekleyip bir iki dk. kadar daha harlı ateşte pişirip ateşi kısın ve suyu da ekleyip,tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 30. pişirin.Pişen tavuk etlerini ayrı bir kaba alıp tencerede hafif ateşte kaynamakta olan suyun içine unu ekleyin ve bir çırpma teli yardımı ile boza kıvamına gelene kadar kaynatın.Son olarak ,tenceredeki sosun içinden defne yapraklarını alıp atın ve bir blendır yardımı ile sosu pürüzsüz hale getirip,ayrı bir kap içersinde bekleyen tavukların üzerine döküp, sıcak servis yapın.

*Ben , bu yemeğin servisini fotoğrafta görülen , altı mum ile ısıtılan kaplarda yapıyorum ve mutlaka patates püresi eşliğinde sunuyorum.Eğer bu tarz bir kabınız yoksa , sosu sıcak tutup , tek tek tabaklara da servis yapabilirsiniz.

YOĞURTLU PEYNİR TURŞUSU

Tarifin içinde sarmısak olmadığı için ,ister meze olarak,isterseniz kahvaltılık olarak tüketin (ben tercihimi mezeden yana kullanıyorum genellikle :))

MALZEMELER:

250 gr.rendelenmiş ezine peyniri

250 gr.süzme yoğurt (mümkünse güvenilir bir mandradan açık olarak alın,hazır paketlenmiş olanların tadı krema gibi oluyor)

2-3 adet yeşil biber (arzunuza göre acı veya tatlı,ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı biberiye

yeteri kadar sızma zeytinyağ

kavanoz

YAPILIŞI: Zeytinyağ dışındaki tüm malzemeleri , derin bir kap içersinde iyice yoğurun,yumurta büyüklüğünde toplar yaparak yuvarlayın ve bir kavanozun içine yerleştirin,son olarak tamamını kaplayacak kadar zeytinyağ ilave edip,buzdolabında 2 gün bekletip,1 hafta içinde tüketin.

YOĞURTLU PANCAR EZME

Ben bu tarifi,bir arkadaşımdan alıp,uygulayana kadar ömrüm boyunca pancarın hiç bir türlüsünü tatmadım.(Hoş;bu tariften sonra da başka bir türlüsünü tatmaya niyetim yok ) Böylesi çok hoşuma gitti,tam rakı mezesi bence , deneyin derim...

MALZEMELER:

4 adet orta irilikte pancar(haşlandıktan sonra soyulup,rendelenmiş)

2 adet kuru soğan(rendelenmiş)

1/2 su bardağı zeytinyağ

3-4 diş sarmısak

1/2 kg.süzme yoğurt

tuz

YAPILIŞI:Derince bir tavaya konulan yağ kızdırılır ve rendelenmiş soğanlar pembelrştirilir,üzerine hemen rendelenmiş pancarlar ilave edilip ara ara karıştırılarak yaklaşık yarım saat hafif kavrulur,başka bir kaseye alınıp soğuması beklenir.İyice soğuduktan sonra tuz ve sarmısak ilave edilmiş süzme yoğurtla karıştırılıp,servis yapılır.

GAVURDAĞ SALATASI

En güzelini,en muhteşemini Forum Bornova "TİKE" de yapıyorlar,ne zaman gitsem orada şaşmaz menüm (tavsiye ederim): gavurdağ salatası + fındık lahmacun + tike kebap.Ben Tike'nin gavurdağ salatasının malzemelerini yazıyorum,başka da ilave malzeme kabul etmem,edemeeeemmmm.....

MALZEMELER:

4 adet domates (kabukları soyulmuş,çekirdekleri ve suyu alınmış ,nam-ı diğer mutfak literatüründeki adıyla : konkase domates)

2 adet çok küçük doğranmış kuru soğan (elde doğranacak)

1/2 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)

2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

1/2 limon suyu

1 kahve fincanı zeytinyağ (sızma)

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

tuz

az suyla inceltilmiş biber salçası

en üstüne süslemek için orta irilikte dövülmüş 1 avuç ceviz

*Ceviz dışındaki tüm malzemeler derince bir kapta harmanlanır,en üste ceviz serpilerek yayvan bir tabakta servis yapılır.

ZEYTİN PİYAZI

"Ne varsa eskilerde var" diye boşuna söylenmemiş,tanrım ne kadar eski bir tarif , kimbilir nereden buldum?Ama çok güzel,çok lezzetli....

MALZEMELER:

2 su bardağı biberli zeytin(ince kıyılmış)

1/2 demet maydanoz(ince kıyılmış)

5-6 adet taze soğan (ince kıyılmış)

1 su bardağı (orta irilikte dövülmüş) ceviz

tuz

1 tatlı kağığı pul biber

1 kahve fincanından az nar ekşisi

1 kahve fincanı (tam dolu) zeytinyağ

YAPILIŞI:Tüm malzeme derin bir kapta iyice harmanlandıktan sonra yayvan bir servis tabağına alınır ,biraz bekletildikten sonra servis yapılır. (Bir süre bekletildiğinde lezzetler tam anlamıyla birbirine işliyor)

SOSİSLİ PATATES SUFLE

Gülaycııımmm,canım arkadaşım,(1 hafta gecikme ile) tarifin hazır hayatım,çok öptüm seni...A, bu arada hong kong nakliyesi tamam,uğra hayatım bir ara :))

MALZEMELER:

1,5 kg.patates

tuz + karabiber

2 yumurta sarısı

1 yumurta

60 gr. tereyağ

100 gr + 100 gr taze kaşar peyniri (rendelenmiş)

2-3 yemek kaşığı galeta unu

200 gr sosis (halka halka doğranıp,1 tatlı kaşığı margarin + 1 tatlı kaşığı biber salçası + 1 fincan su ile pişirilmiş)

YAPILIŞI:Patatesler üzerlerini kaplayacak kadar bol su ile iyice yumuşayıp, çatlayana kadar haşlanır.Henüz sıcakken kabukları soyulur ve iyice ezilerek püre haline getirilir.Yumurta sarıları + yumurta + tuz + karabiber + tereyağ + 100 gr kaşar rendesi ilave edilir ,tüm malzeme iyice ezilir.Tabanı düz bir kek kalıbının ( ya da teflon tepsinin) içine önce yağlı kağıt döşenir,bir kaç kaşık sıvı yağ ile yağlanır ve bol galeta unu serpilir.Patatesli malzemenin yarısı kalıba yerleştirilir el ile sıkı sıkı bastırılır, salçalı sosisler yerleştirilip , kalan 100 gr. kaşar rendesi de serpildikten sonra,kalan patatesli malzeme yerleştirilip, el ile bastırılıp , üzeri düzeltilir.Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dk. kadar pişirilip,hemen kalıptan çıkarılıp, mutlaka sıcak servis yapılır.(Oldukça yumuşak ve yapışkan bir malzeme olduğu için kalıptan çıkarmadan önce mutlaka bir bıçak ile hafifçe suflenin kenarlarını açın ve kesinlikle yağlı kağıt kullanmadan yapmayın.Sonuç, yıllar önce bir kere de olsa benim için hüsran olmuştu ! )