ZEYTİN EZMESİ

Biz Manisa'lılar için zeytinin çok büyük bir önemi vardır.Hemen herkesin ailesi zeytin ile mutlaka ya uğraşmıştır ya da hala uğraşıyordur.Hatta bazı ailelerde evlerine zeytinyağları ve zeytinleri,kendi zeytinliklerinden geldiği için bunlara "ev yağı" , "ev zeytini" derler :) E tabi dışarıdan alınan başka hatta çok makbul değil ama kendi ağaçlarından gelen çok özel ve makbuldür.Benim için de zeytin çok önemli bir besin kaynağı çok farklı,çok özel bir lezzetdir.Her tür zeytin ezmesini çok severim ama şimdi vereceğim tarif benim denediğim bunca ezme içersinde en çok sevdiğim,mümkün olduğu kadar soframdan eksik etmemeye çalıştığım bir lezzet,üstelik yapımıda çok pratik ,en kısa sürede denemenizi tavsiye ederim.Belma'cım belki çekirdekleri ayıklarken biraz sıkılabilirsin ama mutlaka dene derim:)))...

MALZEMELER:

1 kase siyah zeytin

1 kase yeşil zeytin

2 diş sarmısak

1 fincan zeytinyağ

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı biberiye

YAPILIŞI:Küçük bir tavaya zeytinyağ ve ortadan ikiye bölünmüş sarmısaklar konur,hafif ateşte yağ ve sarmısaklar biraz ısıtılır.Daha sonra sarmısaklar yağın içinden alınarak atılır.Blendırın içine çekirdekleri çıkartılmış yeşil ve siyah zeytinler,zeytinyağ,baharatlar ilave edilir ve macun kıvamına gelinceye kadar öğütülür.Yaptığınız miktara göre;eğer az ise hemen tüketebilirsiniz ya da artarsa , miktarı fazla ise bir kavanozda buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

TAVUK BURGER

Şüphesiz ne kadar uzak durmak istesek de fast food hemen hemen hepimizin birşekilde yemekten keyif aldığı bir yemek türü.Hamburgerin tarihi orta asya da tatarlar olarak bilinen türk toplumlarına kadar uzanır.Ancak asıl patlaması , 19.yüzyıl da ticaret amacı ile orta asya ya giden alman bir tüccarın tatarlarda gördüğü bu et çeşidini hamburg a getirip "hamburg bifteği"olarak sunması ve daha sonraları bir aşçının bu eti kızartıp birde ona "hamburg a ait"anlamına gelen "hamburger"adını vermesi ile olur.Sonuç? Malum işte günümüzün en büyük yemek problemi,sağlıksız beslenmenin tam karşılığı ,hatta sürekli tüketildiğinde sadece tüketen kişilere fazla kilolar olarak değil bir de üstüne ciddi sağlık problemleri ile geri dönüşü...Ben ne olursa olsun hamburgeri (elbette sınırlı oranlarda)belli markalardan( ki bunlarda tüm dünyada olduğu gibi "burger king"ve "mc donald's")tüketmeyi seviyorum yani bizim yerel kafelerimizde yapılan hamburger menüleri sevmiyorum.Nedenine gelince en özenli,en ehliyet sahibi şeflerin elinden çıkmış dahi olsa; hayır,üzgünüm ama beceremiyorlar,olmuyor.İstedikleri kadar iddialı olsunlar hala daha hamburgeri evlerimizde kızarttığımız köfte lezzeti ile karıştırıyorlar ve en önemlisi çok ince yapıyorlar ki az önce isimlerini saydığım markaların tüm menülerinin köfteleri alabildiğine kalın,ve bizimkiler gibi de kuru değildir.Gelelim benim çılgın amerika'lı gurme bayan Rachel Ray'den aldığım ve lezzetine hayran olduğum tavuk burger tarifine.Üzgünüm ama her ne kadar hamburger ortaya çıkış itibarı ile almanlara ait olursa olsun amerikalılar bu işte gerçekten bir numara , inkarın faydası yok...(sevgili Melek ; şefinize ilet lütfen o na söylemiştim, ben gerçekten bir gurmeyim diye.İşte kanıtı :))

MALZEMELER:

750 gr tavuk kıyması

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber(çok acı olması şart değil önemli olan tütsülenmiş o tadı elde etmek)

1 çay kaşığı karabiber

tuz

hazır ızgara baharatı (tüm orta ve büyük ölçekli marketlerde var)

1 küçük soğan rendesi

4 adet hamburger ekmeği (ben uno tercih ediyorum)

SOS:

3 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı hardal

1 çay kaşığı kuru tarhun (tüm aktarlarda bulunuyor)

ARA MALZEMELER:

4 dilim tavuk jambon

4 dilim kaşar

4 dilim domates

4 yaprak marul

YAPILIŞI:

Köfte malzemelerinin hepsi güzelce karıştırılıp,yoğrulduktan sonra tüm harç 4 eşit parçaya bölünür.İki avuç arasında yuvarlanıp biraz yassıltılarak 4 büyük köfte elde edilir.Bir tavaya bir kaç kaşık zeytinyağ konur ve kızınca köftelerin her iki tarafıda güzelce kızartılır.Kızaran köfteler bir tabağa alınır aynı yağda jambonlar hafifçe kızartılır.Sos için gereken malzemeler bir kasede karıştırılır.Hamburger ekmeğinin üstüne 1 köfte , 1 dilim kızarmış jambon , 1 dilim kaşar , 1 dilim domates , 1 yaprak marul üstüste yerleştirilir.Ekmeğin üst kapağının içine 1 tatlı kaşığı kadar sos sürülür ve kapatılır.Arzu edilirse yanında patates kızartması ile servis yapılır.

SARMISAKLI KÖFTE

Daha önce de söylemiştim Adana,benim damak zevkime tam anlamıyla hitap eden şehirdi.1995 senesinde ilk Adana'ya gittiğim zamanlar tattığım muhteşem bir lezzetti sarmısaklı köfte.Ancak yapım aşamasında ki püf noktalarını tam bilmediğim için ilk zamanlar,ne zaman yapmaya teşebbüs etsem hep hüsranla sonuçlandı yani benim köfteler bulgur çorbasına dönüyordu.Yine pes etmemek adına yapmaya koyulduğum bir gün ,benim köfteler darmadağın oldu ve ben neredeyse ağlayacak kıvamda bir tencere dolusu dağılmış olan köfteleri süzüp çöpe dökerken ev telefonum çaldı ,arayan canım dostum BELMA.Hazin bir ses tonuyla o'na yaşadıklarımı anlatırken bana:sen aynen o hamuru yap içine de bir kaç kaşık kabarmış İRMİK ilave et bak bakalım sonuç ne olcak? dedi.İnat da bir murat ya hiç vakit kaybetmeden uyguladım ve sonuç tam istediğim gibiydi.Canım arkadaşım Belma çok ama çok özledim seni , umuyorum ki seneye geleceğim yanına,çok çok öpüyorum...

MALZEMELER:

1/2 kg köftelik ince bulgur

1 su bardağından 1 parmak eksik un

3-4 yemek kaşığı irmik

1 er çay kaşığı kimyon,tuz,karabiber,kırmızıbiber

2 adet yumurta

1 yemek kaşığı biber salçası

SOS:

2 kg domates(rendelenmiş)

1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

1 baş sarmısak(rendelenmiş)

tuz

pul biber

YAPILIŞI:

Bulgur derin bir kaba konur,üstüne irmik dışındaki malzemeler eklenir .İrmik, küçük bir kaseye konur , üzerine yarım su bardağı kadar kaynar su dökülür ve kabartılır. Kabaran irmik kaptaki malzemelerin üzerine konur ve yavaş yavaş yoğrulmaya başlanır,gerekirse el soğuk suya batırılarak yoğurmaya devam edilir ve köfte yapmaya uygun kıvamda bir hamur elde edilir.(hamur ne yumuşak ne sert olmalıdır)İstenilen kıvama gelince,fındık büyüklüğünde parçalar elde yuvarlanır,ortalarına parmakla bastırılıp çukurlar yapılır ve büyük bir tencerede kaynayan tuzlu su da haşlanır(hamurun kıvamına göre haşlama süresi 5 -10 dk arası sürüyor)Haşlanan köfteler zedelemeden dikkatlice kevgirle alınarak pişmiş , kısık ateşte sıcak duran sosun içinde 2 dk daha tutulur ve arzu edilirse üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

SOSUN YAPILIŞI:Domatesin tamamı bir kaba rendelenir.Genişce bir tava ya da büyük yayvan bir tencereye zeytinyağ konur,hafif kızınca rendelenmiş sarmısaklar eklenir biraz sarartılır daha sonra domates rendesi,salça,tuz,pul biber ilave edilip domatesler pişinceye kadar kaynatılır(sos tamamen piştiğinde susuz kalmamalıdır)

KIYMALI MUSKA BÖREĞİ

Eskişehir'de,öğrencilik yıllarımda en sevdiğim yemek çiğ börek'di.Hamur işlerinde,özellikle de çiğ börek söz konusu olduğunda bu kadar başarılı kaç şehir vardır ki?Şansıma en yakın arkadaşlarımın anneleri de bu işlerde hep çok marifetliydiler,sevgiyle anıyorum hepsini.Ama takdir edersiniz ki yapması çok da kolay değil yani zorluğu yapım aşamasının , pişme aşamasının uzunluğunda fakat şimdi size vereceğim tarif gerçek çiğ börek lezzetini pek de aratmayacak cinsten...Sevgili arkadaşım Bengü çok sever bu tarifi.Bengü cüm üçlü altın gecelerimiz ne zaman başlayacak?Söz her seferinde kıymalı muska börekleri benden,en kısa zamanda görüşmek üzere...

MALZEMELER:

4 adet yufka

250 gr.yağsız dana kıyma

1 büyük soğan (rendelenmiş)

1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

tuz

karabiber

1 küçük çay bardağı ılık su

kızartmak için sıvıyağ(mısırözü kullanmanızı tavsiye ederim)

YAPILIŞI:Yufkalar üstüste konur ve yaklaşık 3 parmak eninde şeritlere bölünür.Bu arada rendelenmiş soğan, kıyma,maydanoz,tuz ,karabiber, su karıştırılır.Yufka şeritlerinden her birinin kenarına kıymalı harç konur ve muska şeklinde sarılır.Kenarları, açılmaması için hafifce ıslatılır.Kızgın yağda kızartılarak hemen servis yapılır...

MERCİMEKLİ KÖFTE

Bu tarif benim için çok önemli , çok değer verdiğim ve sevdiğim iki insanımın çok çok sevdikleri bir yemek,meze türü.Biri, sevgili dostum,meslekdaşım Nilüfer;beş yıldır aynı okulda görev yapıyoruz ve ne zaman okul dışı bir arada olsak mutlaka yaparım o na mercimekli köfteyi.Diğer kişi ise kuzenim burağın eşi , sevgili suzan.15 yıllık sevgili dostum,sevgili gelinimiz,tatlı ikiz yeğenlerim Duru ve Dersu'nun güzel anneleri.Suzan üstelik benim mercimekli köftenin ismini değiştirip "update edilmiş mercimekli köfte" adını takan kişi.Şöyleki;yıllardır o na mercimekli köfte yaparım ancak bir kaç sene önce mercimekli köfte ile birlikte sunulan bir salata da ilave ettim bu tarife ve suzan a ilk yaptığımda, o na:güncellendi bu tarif artık, dedim.O da adını bu şekilde değiştirdi...

MALZEMELER:

2 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 su bardağı köftelik bulgur

3 adet kuru soğan (küçük doğranmış)

4 su bardağı su

4 yemek kaşığı margarin

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

yarımşar demet ince kıyılmış dereotu ve maydanoz

6-7 adet ince kıyılmış taze soğan

1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası

SALATASI İÇİN:

8-10 adet ince kıyılmış taze soğan

1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

1 tatlı kaşığı tepeleme sumak

1 kahve fincanından biraz eksik,zeytinyağ

1 limon suyu

tuz

YAPILIŞI:

Mercimek yıkanır ve 4 su bardağı soğuk su ile kısık ateşte iyice haşlanır.Sıcakken üzerine bulgur dökülür,karıştırılır ve ağzı kapalı olarak yaklaşık 15 dk kadar bulgurunda kabarması için bekletilir.Bu arada bir tavaya margarin konur,eriyince soğanlar ilave edilir ve hafif kavrulur,ocaktan indirmeden bir kaç dk önce salça ve tüm baharatlar ilave edilip bir kaç dk daha pişirilir ve kabarmış bulgur - mercimek karışımının üzerine dökülüp , bir tahta kaşık ile iyice karışması sağlanır.Son olarak ince kıyılmış maydanoz,taze soğan,dereotu ilave edilir.Avuç içinde oval köfteler yapılır ve bir servis tabağına dizilir.Salata için,maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılır bir kasede sumak,zeytinyağ,limon suyu,tuz ile karıştırılır ve tabakta ki köfteler üzerine bu salata gezdirilerek servis yapılır.

MANGAL KÖFTE

Veee tabi ki mangal partisinin olmazsa olmazı mangal köfte, ilk fırsatta havalar çok soğumadan denemenizi tavsiye ederim..Malzeme miktarını azaltıp çoğaltmak elinizde.

MALZEMELER:

1 kg az yağlı dana kıyma

1/2 kg yağlı koyun kıyma

250 gr çekilmiş kuyruk yağı

1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası

1 yemek kaşığı tepeleme pul biber (bir kasede 1 çay bardağı su ile yarım saat bekletilecek)

1 tatlı kaşığı karabiber

tuz

YAPILIŞI:

Tüm malzeme en az 15-20 dk el ara ara ıslatılarak yoğrulur.Daha sonra avuç içi büyüklüğünde yassı köfteler yapılır ve mangal da pişirilir.( mangal yerine evdeki ızgaraları çok tavsiye etmiyorum,bir şekilde mangalda çok daha yumuşak ve lezzetli oluyor.Evlerdeki fırın ızgaralarında biraz sert olabiliyor)

ÇERKEZ TAVUĞU

Nihayet Eylül ayı,nihayet sonbahar geldi.Dedim ya , ne kadar sıcak olsa da havalar şu sıra,yine de sonbahara fazla direnemez ,az kaldı havalar serinleyecek ve rahat bir nefes alacağız.Hafta sonu kuzenlerle bir arada Foça'daydık.Minik bir mangal ziyafeti çektik kendimize, masa da ki en sevdiğim mezelerden biri olan çerkez tavuğunun tarifine gelelim şimdi.Öncelikle şunu belirtmek isterim ki çerkez tavuğunu çok sevmeme rağmen bir çok tarifinin uygulanışı alabildiğine zordur.Bu tarifin özelliği, yapılışının çok kolay ve yağ olarak da ceviz yağı yerine (-ki bir çok tarifte ceviz yağını çıkarmak gerekir) zeytinyağ kullanılması.

MALZEMELER:

1 büyük tavuk göğsü

1 fincan zeytinyağ

1 çay bardağı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı pul biber

4-5 diş sarmısak

tuz

1 büyük kase ceviz

ÜZERİNE:

1/2 su bardağı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı pul biber

YAPILIŞI:

Tavuk küçük bir tencerede iyice yumuşayana kadar pişirilir.Derin ve plastik bir kap içersine sadece beyaz eti didilir,tavuk etinin üzerine ceviz(bütün olarak),sarmısak(herbiri ortadan ikiye bölünmüş), pul biber, tuz,zeytinyağ ve yavaş yavaş da tavuk suyu ileve edilerek ağır ağır havan eli ile tüm malzemeler dövülür.Macun kıvamına gelince yayvan bir tabağa alınır.Küçük bir kapta zeytinyağ ve pul biber ısıtılır ve sıcakken tavuğun üstüne gezdirilir.