Follow by Email

25 Mayıs 2011 Çarşamba

PİZZA SOSU


En temel malzemedir pizza zeminine döşenen sos bence,asıl lezzetin,asıl keyfin gizli olduğu kilit noktadır.Tamam, zaman zaman  kolaya kaçmak için, içine biraz erimiş tereyağ + bol kaşar rendesinin ilave edildiği ketçap da kullandığım olmuştur fakat,bu sosu deneyince geri dönüş yapmak olanaksız.En güzel tarafı da buzdolabında ya da buzlukta uzun süre muhafaza edilmesi...

MALZEMELER:

5 kg. domates (elbette yaz domatesi)
3-4 diş sarmısak
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı elma sirkesi
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşğı pul biber

YAPILIŞI:Kabukları soyulmuş domates + soğan + sarımsak robottan geçirilir ( ya da benim gibi eski usuldür aslolan mantığı ile rende de yapabilirsiniz) derin bir tencereye konur,baharatlar + 1 çay bardağı sirke ilavesi ile önce orta ,daha sonra kısık ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir.Bu sürenin sonunda ocaktan alınıp iyice soğutulur. (ben bir gece dışarıda bekletiyorum) En son aşamada küçük kavanozlara paylaştırılıp buzdolabında muhafaza edilir.(Sonuç gerçekten çok güzel,ancak ,deneme amaçlı ölçüleri yarıma indirerek yapabilirsiniz.)

23 Mayıs 2011 Pazartesi

ACILI EZME

Ben bu ezmeyi en çok çiğ köftenin yanına yapıyorum,siz neyin yanına isterseniz yapın.Hele menünüz kırmızı et üzerineyse,kesinlikle,tüm salatalardan vazgeçin,bu ezmeyi deneyin...

MALZEMELER:

3 büyük boy domates
3 büyük boy kuru soğan
4 küçük salatalık
4-5 adet yeşil sivri biber
4-5 diş sarmısak
yarımşar demet;
maydanoz
dereotu
taze nane
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı sızma zeytinyağ
1 çorba kaşığı pul biber
tuz
1 kahve fincanı nar ekşisi

YAPILIŞI: Öncelikle domateslerin kabukları soyulur ve kesme tahtası üzerinde çok küçük doğranarak bir süzgüye konulur , yaklaşık 10 dk kadar fazla suyunu atması beklenir.Süzgüden hafifçe sıkılarak alınan domatesler derin bir kabın içersine bırakılır.Soğanlar çok küçük doğranıp ovulur,yıkandıktan sonra avuç içinde sıkılarak domateslerin üzerine ilave edilir.Salatalıklar + biberler + sarmısaklarda aynı şekilde doğranır , son olarak tüm yeşilliklerde ince ince kıyıldıktan sonra kap içersinde fazla zedelemeden el ile harmanlanır.Başka bir kasenin içine ; salça (ben acı kullanıyorum) + nar ekşisi + zeytinyağ + pul biber + tuz konulup,bir çırpma teli yardımıyla iyice karıştırılır.Kap içersinde duran salatanın üzerine bu sos gezdirilip , kaşıkla güzelce karıştırılır ve isterseniz porsiyonlar halinde küçük salata kapları ile ya da yayvan bir salata tabağı içersinde servis yapılır.

*zeytinyağ,nar ekşisi ve pul biberin oranını istediğiniz şekilde arttırabilirsiniz
* Bu malzemeleri küçük küçük doğramak her ne kadar çok zaman alıyor olsada (hatta etrafı biraz da kirletiyor) KESİNLİKLE ama KESİNLİKLE mutfak robotunda yapmayın,mutlaka el ile doğrayın.Ben hiç robotta yapmadım ama yapılmışını tatlım ve sonuç hiç hoşuma gitmedi....

18 Mayıs 2011 Çarşamba

EV TİPİ DÜRÜM

Olmaz demeyin,öyle bir oluyor,hem nasıl lezzetli oluyor...Ben bu akşam yapıyorum...

MALZEMELER: (5 kişi)

350-400 gr az yağlı dana kıyması
1 çay bardağı (küçük) irmik
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı elde (çift bıçak ile kıyılmış) kuyruk yağı
1 yemek kaşığı (acı ya da tatlı) biber salçası
tuz
karabiber
kişi başına birer ince lavaş ekmeği
1 er tepeleme yemek kaşığı soğan salatası
3-4 dilim domates
arzu edilirse közlenmiş biber

YAPILIŞI: Kıyma + irmik + pulbiber + kuyruk yağı + salça + tuz + karabiber + biraz da su ilavesi ile tüm malzemeler güzelce yoğrulur ince , uzun oval köfteler yapılıp bir tabağa (üst üste gelmesin yapışabiliyor) dizilip en az 3 saat kadar buzdolabında bekletilir. SOĞAN SALATASI için; 3 orta boy soğan (ince piyaz doğranmış) + 1 avuç ince kıyılmış maydanoz + 1 çay kaşığı toz kırmızı biber + tuz + 2 yemek kaşığı zeytinyağ iyice harmanlanır.( Şimdi,pişirme aşaması için ben tost makinasının üst plakasını çıkartıp,makinanın kendi küçük tepsisinin içini kağıtla kaplayıp ,makinayı ıazgara gibi kullanıyorum.Ancak siz arzu ederseniz mini ya da maxi fırınlarınızın ızgaralarını da kullanabilirsiniz.) Izgara kızdırıldıktan sonra her bir dürüm için ortalama 6 ya da 7 adet köfte ızgara tepsisine konur ve bir kaç kez çevrilerek iyice kızartılır.Tepsiden almadan önce lavaşlar köftelerin üzerine iyice bastırılıp yağlanması sağlanır.Lavaş bir servis tabağına alınıp ortasına uzunlamasına köfteler dizilir + soğan salatası + domates dilimleri sıralandıktan sonra sıkıca sarılıp dürüm haline getirilir ve bekletmeden sıcak servis yapılır.(Her bir dürümün sıcak servis yapılması için tek tek pişiriyorum)

2 Mayıs 2011 Pazartesi

SOĞANLI FRANSIZ EKMEĞİ

Kuzin Selen in yoğun ısrar ve istekleri üzerine...

MALZEMELER:

1 su bardağı süt (200 ml.)
1/2 su bardağı su (100 ml.)
1,5 paket Dr.Oetket instant maya
4 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 su bardağı zeytinyağ
1 çorba kaşığı sirke 4 su bardağı un

ARA MALZEMELER:

2 adet orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)
4-5 diş sarmısak(küçük doğranmış)
1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı  margarin (SANA tereyağ lezzeti kullandım)

YAPILIŞI:Derin bir yoğurma kabının içine öncelikle ılık süt+su+maya+toz şeker konularak yaklaşık 10dk. bekletilir.Daha sonra tuz+ sirke + zeytinyağ + un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir.(her ihtimale karşı unu azar azar ilave edin) Hamur bir kaç saat bekletilerek iyice kabarması sağlanır.Bu arada 2 kaşık margarin bir tavada eritilir + soğan +sarmısak + maydanoz ilave edilip biraz kavrulur.Kabaran hamur geniş bir tezgah üstüne alınıp merdane ile 1cm. kalınlığında açılır içine biraz daha margarin sürülerek soğanlı harç yayılır ve rulo biçiminde sarılır.Ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir ve hamurun tekrar kabarması için en az 1 saat daha beklenir.260 derece (fırının ısısının bu kadar sıcak olması gerekiyor) ekmeğin üzeri altın sarısı olana kadar pişirilir.Fırından çıkar çıkmaz ekmeğin üzerine bir fırça yardımı ile yumuşak tereyağ sürülüp,biraz ılınınca dilimler halinde kesilerek servis yapılır.